猪肉骨头汤家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：猪肉骨头汤富含钙质和骨胶原蛋白，具有强健骨骼、滋阴润燥、补充体力的功效，适合体质虚弱、产后调养及日常养生食用。

【猪肉骨头汤的制作材料】
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克
辅料：葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤

【猪肉骨头汤的特色】
香而肥腻，汤色清亮，油花浮面，营养丰富，味道醇厚。适用于多种炖菜及汤品的基础高汤，如清炖狮子头等。

【详细步骤说明】

• 初步焯水去腥
  将扇子骨、直通骨、尾脊骨和碎骨放入冷水锅中，开大火加热至水沸后继续煮约10分钟。此步骤可有效去除骨头中的血水和杂质，减少腥味。

• 清洗骨头
  将焯过水的骨头捞出，用温热水冲洗干净。特别注意每根骨头缝隙处，需用干净抹布仔细擦拭去除残留的血沫和杂质，确保汤底清澈不腥。

• 二次炖煮出味
  将洗净的直通骨劈断，尽量劈成两半以便释放骨髓。将所有骨头放入钢精锅（或不锈钢锅）中，加入约5公斤清水，同时放入葱结、姜片和黄酒。

• 撇沫提纯
  大火煮沸后，会出现大量浮沫，此时要用汤勺小心撇净浮沫，以保证汤色清澈、口感纯净。

• 慢炖出鲜
  转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约3小时。期间可适时检查，若浮沫较多仍需再次撇除。长时间炖煮可使骨髓中的营养成分充分溶解于汤中，形成浓郁高汤。

• 过滤保存
  炖好后，使用细网筛将骨头汤过滤一遍，去除残渣和杂质，保留清亮汤汁即可使用。

• 重复利用建议
  家庭使用时，该骨头汤可连续加热炖煮9-10小时，分2-3次取用。当扇子骨变得酥软、颜色转为灰暗，汤味变淡时，表明营养和油脂已基本耗尽，此时即不宜再用。

【成品特点】
汤色清亮，表面漂浮一层金黄色油脂，香气扑鼻，口感鲜美浓郁，适合作为炖菜、煲汤的基础汤底。