冰糖百果饼家常做法

菜系：美味糕点
冰糖百果饼的制作材料：
主料：
皮料：精白面粉18公斤、绵白糖12公斤、麻油7.25公斤、苏打0.1公斤、水约4.5公斤。
馅料：绵白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖（或冰糖屑）1.5公斤。

详细制作步骤：

一、准备工作：
在开始制作前，确保所有食材已准备好并称量准确。将所需的核桃仁、瓜子仁、青梅、松子仁、糖冬瓜和冰糖等干果类原料切碎备用，以便后续操作更顺利。

二、调制饼皮：

• 将绵白糖放入容器中，加入适量开水搅拌至完全溶解。
• 加入麻油继续搅拌，使糖与油充分融合，形成糖油混合液。
• 在糖油混合液中加入过筛后的精白面粉，并同时加入事先用水化开的苏打溶液。
• 用手或搅拌器将面团揉匀，直至手感柔软且不粘手为止。若面团偏干可适当添加少量清水进行调整。
• 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约1小时，使其更具延展性，便于后续包馅操作。

三、制作馅料：

• 将绵白糖与熟面粉混合均匀，再加入麻油拌匀，使其呈现湿润细腻的状态。
• 接着依次加入切碎的核桃仁、瓜子仁、青梅、松子仁、糖冬瓜和冰糖屑。
• 最后撒入桂花，用双手反复抓捏，使各种材料充分融合成一个整体，捏成大小适中的馅料团备用。

四、成型制坯：

• 取出醒好的饼皮面团，搓成长条状，分割成每个约50克的小剂子。
• 将小剂子压扁，用擀面杖擀成圆形薄片，厚度约为3毫米左右。
• 然后从两侧向中间折叠，再向前轻轻推擀，长度约10厘米，卷成螺丝状后轻压成圆饼形。
• 将饼皮中心放上约40克的百果馅料，用虎口慢慢收口封紧，防止烘烤时漏馅。
• 整理成圆球状后轻轻按压成圆饼状，放置片刻让其定型。

五、刷糖浆：

• 提前准备糖浆：将饴糖与砂糖放入锅中，加少量水加热溶化，待冷却后加入碱水搅拌均匀。
• 使用毛刷在饼面上沿边缘刷上一圈糖浆，这样可以使得饼体在烘烤过程中更加光亮美观，色泽金黄诱人。

六、烘焙成品：

• 将成型好的饼胚整齐摆放在铺有油纸的烤盘上，注意留出一定空隙以防粘连。
• 烘烤前预热烤箱至100～150℃之间。
• 放入烤箱中层，保持温度稳定，避免过高导致表面起泡影响外观。
• 烘烤时间控制在15～20分钟左右，视饼体大小而定，表面呈金黄色即可取出晾凉。

相关功效：
冰糖百果饼是一款传统中式点心，富含多种坚果与果脯成分，具有补充能量、润肺止咳、养颜美容的功效。其中冰糖清润，配合核桃、松子等坚果类食材，有助于健脑益智、滋阴润燥，适合秋冬季节食用，既可作为茶点，也可作为节日礼品馈赠亲友。