芹菜拌肉丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：缓解便秘、适合老年人食用、改善营养不良、适合高血压人群

口味：清香味
工艺：拌

【芹菜拌肉丝】的制作材料：
主料：芹菜200克，猪肉（瘦）150克
调料：料酒5克，盐3克，花椒1克，香油5克，味精1克

【芹菜拌肉丝】的特色：色绿脆嫩，味道鲜美。

【芹菜拌肉丝】的做法步骤详解：

• 处理猪肉：将瘦猪肉清洗干净。取一口锅加入适量清水，置于火上烧开。放入洗净的猪肉，在水中加入少许精盐和料酒，盖上锅盖，用中火将猪肉煮熟（注意不要煮得太烂）。煮好后捞出晾凉，先切成薄片，再顺着肉纹切成约3厘米长的细丝，放入盘中备用。接着加入适量精盐，轻轻拌匀，让肉丝入味。

• 处理芹菜：将芹菜择去叶子，只保留茎部，用清水彻底洗净。另起一锅开水，将芹菜放入焯烫至断生，随即捞出过冷水，防止过度软化。待芹菜稍凉后，斜刀切成细丝，与之前准备好的肉丝一起放入盘中。加入适量精盐和味精，搅拌均匀，使两种食材充分融合。

• 调制花椒香油：将炒锅置于火上加热，倒入香油，待油温热时加入花椒粒，小火慢炸，直至爆出香味。注意控制火候，避免炸糊。炸好后将花椒铲出不用，仅留花椒油。

• 淋油焖制：将热好的花椒油均匀地浇在盛有芹菜和肉丝的盘中，迅速搅拌，使每根菜丝和肉丝都裹上香气扑鼻的香油。然后将整盘食材倒入一个大小合适的碗中，盖上盖子或扣上另一个碗，静置焖制10分钟，让各种味道充分融合。

• 装盘享用：时间到后打开盖子，将芹菜拌肉丝翻拌几下，确保味道均匀，即可装盘上桌，趁凉食用，口感更佳清爽。

这道【芹菜拌肉丝】不仅色泽翠绿、口感爽脆，而且富含蛋白质与膳食纤维，特别适合老人及患有高血压的人群食用，同时有助于改善便秘问题，是一道健康又美味的家常凉拌菜。