炝虾片家常做法

菜系：清真菜
功效：补血食谱、补阳食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：炝

【炝虾片的制作步骤】

• 准备主料与辅料：选取新鲜对虾500克作为主料，黄瓜50克作为辅料。调料方面准备好料酒10克、味精5克、盐2克、香油25克以及姜5克。

• 处理大虾：将对虾放入清水中彻底清洗干净，去除外壳和虾须，剥去虾皮后从背部剖开，挑出沙线。随后将虾肉切成抹刀片（即斜刀片），这样更容易入味且口感更嫩滑。

• 处理黄瓜：将黄瓜用清水洗净，去掉两头的蒂部，然后按照“佛手”的形状切片备用。所谓“佛手”是指将黄瓜切成条状但不切断，保留一端相连，形似手掌张开，既美观又方便摆盘。

• 焯烫虾片：在炒勺中加入适量高汤（或清水），置于火上烧沸后，将切好的虾片轻轻下入锅中进行快速焯烫。待虾片颜色变红、质地变熟但仍保持嫩滑时迅速捞出，沥干水分后整齐地码放在盘中。

• 调制炝汁：将剩余的高汤（或适量清水）倒入锅中，加入切好的姜丝、料酒、盐和味精，小火加热至调料充分融合，最后淋入香油提香。

• 炝制入味：将调好的炝汁趁热倒入盛有虾片的盘中，让虾片充分吸收调味汁的味道。静置片刻使味道更加均匀深入。

• 摆盘装饰：将之前切好的佛手黄瓜片围绕在虾片周围，形成美观的造型，即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 对虾富含蛋白质和钙质，但不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引起肠胃不适。
• 若食用此类水果，建议与虾类食物间隔至少2小时以上。

此道炝虾片色泽洁白、口感鲜嫩，具有良好的滋补效果，适合气血不足、产后调理及营养不良者食用。