手抓饭家常做法

菜系：西北菜
便秘食谱、脚气食谱

口味：清香味
工艺：蒸

手抓饭的制作材料：
主料：糙米1000克
辅料：土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）100克，胡萝卜100克
调料：盐5克

手抓饭的特色：美味可口，营养丰富，有助于缓解便秘和改善脚气问题。

详细做法步骤：

• 准备糙米：将糙米放入清水中反复冲洗，直到水变清澈无杂质。洗净后将糙米浸泡在清水中约2小时，使其充分吸水软化，这样蒸出来的米饭更加松软可口。

• 煮糙米：将泡好的糙米捞出，沥干水分后放入高压锅中。加入高出糙米表面约200毫升的清水（约为糙米体积的两倍），盖上锅盖，开火煮至高压锅开始喷气后转中小火，继续蒸煮约20分钟，直至糙米完全熟透。关火后让其自然泄压，备用。

• 处理蔬菜：将土豆、洋葱和胡萝卜分别清洗干净。土豆去皮后与胡萝卜一同切成大小均匀的小丁，洋葱剥去外层老皮后也切成小丁状。切好的蔬菜需保持大小一致，以便在后续烹饪过程中受热均匀。

• 翻炒蔬菜：取一口平底锅或深锅，置于炉灶上，开中火加热。锅热后加入少量食用油（根据个人饮食习惯也可不加油），先下入洋葱丁煸炒出香味，再依次加入土豆丁和胡萝卜丁一起翻炒。炒制过程中加入5克盐，调味并使蔬菜初步入味，炒制约3～5分钟，蔬菜略微变软但仍保持一定脆度即可。

• 混合蒸制：将之前蒸好的糙米饭均匀地铺在炒好的蔬菜上方，尽量摊平，使米饭与蔬菜接触面更大。随后往锅中缓缓加入约200毫升清水（水量以刚好没过米饭底层为宜），这样可以保证在后续焖蒸过程中米饭不会干硬。

• 焖蒸入味：盖紧锅盖，转小火慢蒸约20分钟。此时米饭会吸收蔬菜的清香和调味料的味道，变得更加香软可口。待水分基本收干、香气四溢时即可关火。

• 静置片刻：揭盖后不要立即翻拌，让手抓饭在锅中静置5分钟左右，这样可以使米饭更加松散有弹性，口感更佳。如果喜欢用手抓着吃，可在稍凉后戴上一次性手套轻轻抓捏成团，别有一番风味。

手抓饭不仅是一道地道的西北美食，同时也富含膳食纤维和维生素B族，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘，并对预防和改善脚气病有一定的辅助作用。