三丝茭家常做法

菜系：豫菜
三丝茭的功效：此菜营养丰富，具有健脾开胃、增强免疫力、促进消化等功效，适合家庭日常食用。

三丝茭的制作步骤详解：

一、准备食材：
主料：茭白750克、胡萝卜25克、香菇25克、火腿15克、红绿青椒25克。
辅料：熟猪油50克、盐2克、葱姜适量、料酒少许、味精少许、高汤适量、湿淀粉少许、明油少许。

二、详细操作步骤：

• 处理主料与配料：

  • 将新鲜茭白剥去外层老皮，清洗干净后切成4厘米长、3厘米宽的薄片。注意切片时要均匀，以利于卷制和入味。
  • 胡萝卜洗净去皮，香菇提前泡发（若用鲜香菇则无需泡发），火腿选用瘦肉部分。将这三样食材分别切成约6厘米长的细丝，并分成10等份备用。
  • 红绿青椒洗净后去籽，切成同样长度的长丝，用于捆扎茭白卷，既美观又有清香味。
  • 葱姜洗净后切成细丝，也分为10等份，作为调味和提香之用。

• 卷制茭白卷：

  • 取一片切好的茭白平铺在案板上或干净的操作台上。
  • 在茭白片的一端放上一份准备好的三丝料（胡萝卜、香菇、火腿丝），再放上少量葱姜丝。
  • 从放料的一端开始轻轻卷起，卷成一个紧实的小卷，在收口处用一根红或绿色青椒丝缠绕固定，防止散开。
  • 依次将所有茭白片卷好，整齐摆放在盘中备用。

• 煎制茭白卷：

  • 炒锅置于火上，加入熟猪油，待油温五成热时，将茭白卷逐个放入锅中，小火慢煎。
  • 煎至表面微黄、略带焦香即可翻面继续煎另一面，使两面均匀受热，煎透为止。

• 调味煨制：

  • 待茭白卷煎好后，沿锅边烹入少许料酒，提升香气。
  • 随即加入适量高汤（以刚好没过茭白卷为宜），调入盐和味精，转中小火慢慢煨制2～3分钟，让茭白充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：

  • 煨制完成后，将茭白卷小心捞出，整齐地码放在大圆盘中。
  • 锅中剩余的汤汁继续加热，加入湿淀粉勾芡，再淋入几滴明油，使汤汁更加光亮浓稠。
  • 待芡汁炒匀后，趁热均匀地浇在盘中的茭白卷上。

三、成品特点：
色泽鲜艳，造型美观，口感鲜咸适中，层次分明，是一道色香味俱全的经典豫菜，非常适合作为宴席配菜或家常下饭菜。