糖醋软熘黄河鲤鱼家常做法

豫菜糖醋软熘黄河鲤鱼

菜系类别： 豫菜
菜系相关功效： 补脾开胃、滋阴养血、健脑益智，适宜体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：

• 主料： 黄河鲤鱼1条（约750克）
• 配料： 水粉芡125克，葱花10克
• 作料： 白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（实际耗油约200克）

详细制作步骤：

• 处理鱼身：
  将黄河鲤鱼去鳞、去鳃，从腹部靠近腹鳍处开口，去除内脏，清洗干净。将鱼平铺案板上，用刀在两面斜切呈“瓦垄形”花纹，以便更好地入味。

• 腌制去腥：
  取适量盐水和姜汁混合，均匀涂抹于鱼身内外，特别是鱼肉切口处，腌制约10分钟，以去腥提鲜。

• 炸制定型：
  锅中倒入花生油，置于火上烧至六成热（约180℃），用手提起鱼头，将鱼身缓缓放入油锅中，先炸定型。炸的过程中可多次离火顿炸几次，使鱼肉内部充分熟透而不焦。待鱼身表面金黄酥脆后，重新加热油温至八成热，复炸一次，使其外酥里嫩。炸好后捞出控油，放在漏勺或盘中备用。

• 调制糖醋汁：
  另起一锅，置于中火上，加入少许底油，放入葱花爆香，随后依次加入白糖、醋、料酒、盐水及姜汁，搅拌均匀。然后加入适量清水（约300毫升），大火煮沸。

• 软熘入味：
  将炸好的黄河鲤鱼轻轻放入锅中，保持中火状态。用炒勺轻轻推动鱼身，同时不断将滚烫的糖醋汁反复撩淋在鱼身上，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。此过程持续约5～8分钟，直至鱼肉软嫩入味。

• 勾芡收汁：
  待鱼两面均已吃透糖醋味后，将水粉芡慢慢倒入锅中，边倒边搅动汤汁，使汤汁逐渐浓稠。继续加热至汁液收浓，色泽红亮。

• 烘油提香：
  最后加入少许热油（约30克），迅速翻拌几下，使糖醋汁更加光亮浓郁，并均匀包裹在鱼身上。

• 装盘点缀：
  将熘好的黄河鲤鱼小心盛入大盘中，将锅中剩余的糖醋汁均匀浇在鱼身上即可。可根据个人喜好撒上少许葱花点缀增香。

成品特点： 色泽红黄，油润明亮，外酥里嫩，酸甜适口，软香入味，是豫菜中极具代表性的经典名菜。