无锡小笼馒头家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

无锡小笼馒头的制作材料：
主料：面粉2000克
辅料：鲜酵母1块，猪瘦肉250克
调料：料酒15克，精盐25克，白糖25克，酱油25克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末适量，胡椒粉适量，食碱适量，温水适量

无锡小笼馒头的功效与特点：
无锡小笼馒头是江苏地区著名的传统小吃之一，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而广受欢迎。它不仅适合作为早餐或点心食用，而且富含蛋白质和胶原蛋白，有助于增强体力和美容养颜。其特色在于“色泽洁白、皮薄馅丰、汁多鲜美”，无论热吃还是冷吃都别具风味，是江南一带四季皆宜的美食佳品。

无锡小笼馒头的做法步骤如下：

• 准备馅料：将猪瘦肉洗净，剁成细末放入盆中。加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱姜末、胡椒粉、味精等调味料，搅拌均匀。随后加入事先准备好的肉皮冻（提前熬制并冷却成冻状），然后分次加入清水约500克，边加边朝一个方向用力搅拌，直至肉馅呈现出黏稠且有弹性的状态，形成馅料备用。

• 调制酵面团：取面粉1000克置于案板上，在中间扒出一个凹窝。将鲜酵母用少量温水调匀后倒入面粉中，再加入约500克温水，边加边揉，直至将面团揉至光滑不粘手。盖上干净湿布，静置发酵约1小时，待体积明显膨胀后，加入适量碱水（如家庭少量制作可省略）揉匀，以中和酸味，即成酵面团。

• 调制水面团：另取面粉1000克，同样置于案板上，加入适量清水，揉成表面光滑、质地柔软的水面团（无需发酵）。

• 混合面团：将发酵好的酵面团与水面团合并，反复揉匀揉透，使两者充分融合，形成具有延展性和韧性的复合面团。

• 制作面剂：将揉好的面团搓成长条，切成每个约12克的小剂子。逐个用手掌按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮。

• 包制小笼馒头：取一张擀好的面皮放在左手虎口位置，右手捏住边缘逐渐收拢，一边转一边捏褶，最后在顶部收紧形成一个小巧的开口（俗称“鱼嘴”），以便蒸时蒸汽流通，同时保留汤汁。包入约25克馅料，注意不要漏馅。

• 蒸制成品：将包好的小笼馒头依次摆入蒸笼中（蒸笼内垫上草垫或油纸防止粘底），放入已烧开的蒸锅中，旺火沸水快速蒸制约10分钟，待表皮变得晶莹剔透、不粘手即可取出。

无锡小笼馒头的制作要领：

• 面团一定要揉匀、饧透，酵面需充分发酵，水面团则应保持柔韧。
• 拌馅时必须顺一个方向搅打，使肉馅起筋，锁住水分，增加口感弹性。
• 蒸制时必须使用大火快蒸，避免长时间蒸煮导致皮破汤流，影响美观与口感。