银耳烩素家常做法

菜系：粤菜
银耳烩素的特色：著名谭家菜，成菜红、绿、黄、白、黑相间，味道清淡爽口。

【原料准备】
主料：干银耳20克、发菜15克
辅料：胡萝卜200克、莴笋200克、鸡油10克
调料：精盐适量、白糖少许、湿淀粉适量

【详细制作步骤】

• 银耳预处理：将干银耳放入清水中泡发至柔软，去除根部杂质，撕成小朵。然后加入适量清汤，放入蒸锅中隔水蒸约1小时，直至银耳软糯透明，取出备用。

• 发菜预处理：将发菜用清水轻轻漂洗去杂质，挤干水分后加入少量清汤，放入蒸锅中蒸约10分钟，使其更加柔嫩，取出备用。

• 蔬菜切型与烫煮：将胡萝卜和莴笋削皮洗净，切成类似鲜蘑菇的片状或花形块。烧开一锅水将胡萝卜和莴笋片依次放入沸水中焯水煮沸，捞出后立即用凉开水浸泡，以保持颜色鲜艳和口感脆嫩。

• 调味煮制：另起锅倒入之前煮胡萝卜和莴笋的原汤（可适当补充清汤），加入适量精盐和少许白糖，大火煮沸后将胡萝卜片和莴笋片重新下锅，继续煮约2分钟，使食材充分吸收调味汁，捞出沥干备用。

• 摆盘定型：取一大平盘，将蒸好的银耳均匀铺放在盘中央，再将发菜铺在银耳上，周围依次摆放胡萝卜片和莴笋片，形成色彩分明、层次丰富的造型。

• 勾芡淋汁：将剩余的原汤再次加热，加入适量精盐、少许白糖调味，随后加入鸡油提香，最后调入湿淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的芡汁。将芡汁均匀地浇在摆好的菜肴上即可完成。

【菜品功效】
银耳富含胶质与多种氨基酸，具有滋阴润肺、养胃生津之效；发菜清热润燥；胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于明目养颜；莴笋则能清热利尿、促进消化。整道菜营养均衡，适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热或需要润燥养身者。