姜葱花蟹家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
功效：清热解毒、滋阴养胃、促进食欲

菜名：姜葱花蟹

【制作材料】
主料：花蟹1只（约500克）
调料：生姜1块，大葱2根，食用油适量，盐适量，白糖少许，清水少许，白酒少许，生粉适量，酱油适量

【详细做法步骤】

• 处理花蟹：将花蟹用清水冲洗干净，揭开蟹壳去掉腮部等不可食用部分，再将花蟹斩成大块，尽量保持蟹肉完整。备用。

• 准备配料：生姜去皮后切成薄片，并用刀背轻轻拍散，增强香味；大葱洗净后切段，分为葱白和葱叶两部分，分别放置备用。

• 煸炒姜葱：锅中倒入适量食用油，开火加热后放入姜片和葱白段，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 下蟹翻炒：将斩好的花蟹块倒入锅中，转中火不断翻炒，炒至蟹壳变红、蟹肉略紧实，能闻到浓郁的蟹香味时，加入适量盐和少许白糖调味，继续翻炒均匀。

• 调味焖煮：加入少量清水（约50毫升），再淋入少许白酒提鲜增香，盖上锅盖，转中小火焖煮3分钟左右，使蟹肉更入味。

• 收汁勾芡：打开锅盖，将事先调好的芡汁（取适量生粉加少许水和几滴酱油调匀）缓缓倒入锅中，同时快速翻炒，使汤汁浓稠包裹在蟹块上。此时加入之前留下的葱叶段，提升香气。

• 大火收汁：转大火，持续翻炒至汤汁浓稠、蟹肉完全熟透、色泽光亮，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 花蟹本身带甜味，调味时盐和糖的比例要掌握好，避免掩盖原味。
• 勾芡不宜过厚，以轻裹汤汁为佳，口感更清爽。
• 若喜欢口感更嫩滑，可在蟹块下锅前用少许生粉抓匀腌制片刻。

成品特点：色泽红亮，香气扑鼻，蟹肉鲜嫩多汁，姜葱香味浓郁，是一道色香味俱全的家常美味。