蒜蓉茄子家常做法

家常菜谱蒜蓉茄子

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，同时具有清热解毒、降血脂的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克
辅料：蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙
调料1（用于腌制瘦肉）：盐¼茶匙，生粉¼茶匙，水½汤匙，油½汤匙
调料2（用于腌制鱼肉）：生粉¼茶匙，水¼茶匙，胡椒粉少许
调味汁：上汤½杯，老抽2茶匙，糖¼茶匙，盐¼茶匙
芡汁：生粉2茶匙，水2茶匙

【详细步骤说明】

• 处理茄子
  将茄子去皮后切成粗丝，放入油锅中稍微过油炸至变软，捞出后沥干多余油分备用。这一步可以使茄子更入味且口感更佳。

• 腌制瘦肉
  将瘦猪肉切成细丝，放入碗中，加入调料1（盐、生粉、水、油），搅拌均匀后静置腌制约15分钟，使其充分入味。

• 腌制鱼肉
  将鱼肉也切成细丝，放入另一个碗中，加入调料2（生粉、水、少许胡椒粉），轻轻拌匀，随后放入油锅中过油，待鱼肉变色后捞出沥干备用。

• 炒香配料
  在炒锅中加入1汤匙热油，开火加热后放入腌好的瘦肉丝，快速翻炒至肉丝变色熟透。接着加入蒜蓉和芹菜粒，继续翻炒，炒出香味。

• 合并食材与调味煮制
  将之前处理好的茄子丝和鱼肉一起倒入锅中，与肉丝和蒜蓉混合均匀。随后倒入事先调好的调味汁（上汤、老抽、糖、盐），大火烧煮至汤汁沸腾。

• 勾芡收汁
  将生粉和水以2茶匙比例调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。持续翻炒至汤汁包裹住所有食材，色泽光亮时即可关火。

• 装盘上桌
  趁热将蒜蓉茄子盛入盘中，即可上桌享用，口感鲜香浓郁，营养丰富。

【小贴士】

• 茄子过油可减少吸油量，健康又不失口感；
• 蒜蓉可根据个人口味适量增加，提升香气；
• 若喜欢汤汁多一些，可在调味汁中适当增加上汤的量。