蒸米粉羊肉家常做法

菜系：私家菜
肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

口味：咸甜味
工艺：粉蒸

蒸米粉羊肉的制作材料：

主料：瘦羊肉500克
辅料：糯米粉75克、籼米粉（干，细）75克
调料：白砂糖50克、甜面酱50克、大葱5克、姜3克、酱油100克、料酒50克、八角1克

蒸米粉羊肉的特色：

香嫩可口入口即化，具有浓郁的米香和肉香，适合滋补养生。

详细制作步骤：

一、准备食材与工具：

• 选材处理：选用瘦羊肉500克，清洗干净后沥干水分。
• 切片处理：将羊肉切成约长10厘米、厚约0.2厘米的大片。注意切片时顺着纹理切，这样口感更嫩滑。
• 辅料准备：大葱切丝，生姜切丝备用。
• 炒米粉制作（关键步骤）：
  • 将糯米粉75克与籼米粉75克混合均匀。
  • 取锅中火加热，放入适量八角1克（可提前用纱布包好），再加入混合好的米粉。
  • 不断翻炒，直至米粉呈微黄色并散发出香味，炒至颜色均匀后取出晾凉备用。

二、腌制羊肉：

• 在羊肉片中依次加入以下调味料：
  • 酱油100克
  • 料酒50克
  • 白砂糖50克
  • 甜面酱50克
  • 大葱丝5克
  • 姜丝3克
  • 炒好的米粉150克（糯米粉+籼米粉）
• 充分拌匀，确保每一片羊肉都均匀裹上调料与米粉。
• 腌制时间建议为30分钟以上，以便入味。

三、装碗蒸制：

• 将腌制好的羊肉片整齐地码放在耐高温的瓷碗或蒸碗中，一般500克羊肉可分装3碗。
• 放入蒸锅中，盖上锅盖。
• 使用急火蒸制约1.5小时；若使用高压锅，则上气后转中小火蒸约20分钟即可。
• 蒸至羊肉酥烂、香气四溢为止。

四、出锅装盘：

• 蒸好后，小心将羊肉倒扣在盘中，或直接连碗端上桌。
• 可撒少许葱花点缀增香，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 米粉炒黄是提升香味的关键，注意火候不可过大，防止炒糊。
• 羊肉切片不宜过厚，否则不易蒸透；也不宜过薄，以免影响口感。
• 蒸的时间要足够，使羊肉充分软烂，便于消化吸收。
• 若喜欢口感更丰富的，可在羊肉中加入少量土豆块或芋头一同蒸制。

此菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质与铁元素，有良好的补血、补肾、补虚、温阳之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。