古法扣全瑞家常做法

菜系及功效：粤菜

古法扣全瑞的制作材料：

主料：活甲鱼６００克,火腩,冬菇各２０克 精盐５克,料酒,胡椒粉各２克,葱段,冬笋各１０克,味精,姜末各１克 高汤２００克。

古法扣全瑞的特色：

广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。

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甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出；炒锅置旺火，将葱段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入砂锅；甲鱼放入砂锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。