古法扣全瑞家常做法

菜系：粤菜
古法扣全瑞的制作材料：
主料：活甲鱼600克，火腩、冬菇各20克
调料：精盐5克，料酒、胡椒粉各2克，葱段、冬笋各10克，味精、姜末各1克，高汤200克

古法扣全瑞的特色：
广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。

详细做法步骤如下：

• 处理甲鱼：选用鲜活甲鱼一只（约600克），宰杀后去内脏，去除表面薄膜，清洗干净备用。可将甲鱼切块，以便入味。

• 焯水配料：将火腩、冬菇、冬笋分别洗净切好。锅中加水烧开，放入火腩、冬菇、冬笋进行焯水，去除杂质和腥味，捞出后沥干水分备用。

• 爆香调料：炒锅置于旺火上，加入少许食用油，放入葱段、姜末煸炒出香味。

• 初步煨制：接着将焯过水的火腩、冬菇、冬笋一同下锅，翻炒均匀，加入料酒继续煸炒几下，随后倒入高汤，略煮几分钟使其入味。

• 砂锅炖煮：将炒好的配料连汤一起倒入砂锅中，再将处理好的甲鱼放入砂锅，保持原汤量，确保食材被汤汁覆盖。

• 调味入味：在砂锅中加入精盐、味精进行调味，盖上锅盖，转小火慢炖或蒸煮约1小时至甲鱼肉质软烂。

• 收尾撒料：待甲鱼炖至酥烂入味后，打开锅盖，撒上胡椒粉提香即可出锅。

这道古法扣全瑞选料讲究，以砂锅慢炖的方式充分激发甲鱼与辅料的鲜美，口感细腻，营养丰富，是一道具有滋补养生功效的传统粤菜。