家常泡蛋汤家常做法

家常泡蛋汤
菜系：家常菜谱 / 补血食谱 / 健忘食谱 / 滋阴食谱 / 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【功效说明】
本道菜肴具有滋阴润燥、补血养颜、益智健脑的功效，特别适合用脑过度、记忆力减退的人群食用。鸡蛋黄中富含卵磷脂，是胆碱的重要来源，有助于促进大脑神经传导，增强记忆力。搭配富含维生素的黄花菜和豌豆苗，营养更加全面均衡。

【所需食材】
主料：鸡蛋1个（约50克）、蛋黄2个（约100克）
辅料：干黄花菜50克（提前泡发好）、豌豆苗100克
调料：精盐5克、味精3克、食用油适量、清水或高汤适量

【详细制作步骤】

• 准备工作：将干黄花菜提前用温水泡发约30分钟，洗净备用；豌豆苗择洗干净，控干水分；鸡蛋打入碗中，加入两个蛋黄一起搅打均匀，形成混合蛋液。

• 调制蛋液：在蛋液中加入少许精盐（约1克），搅拌均匀，这样可以让泡蛋更入味且口感松软。

• 煎制泡蛋：锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟时，将调好的蛋液缓缓倒入锅中，保持圆形摊开的状态。中小火慢煎待底部定型呈金黄色后，轻轻翻面略煎另一面，使其形成一个完整的圆盘状泡蛋。

• 加汤煮沸：将泡蛋稍微切块留在锅中，加入适量清水或高汤（约600毫升），放入泡发好的黄花菜，继续加热。

• 调味炖煮：根据个人口味再次加入适量精盐（约4克），转大火煮沸后，放入洗净的豌豆苗，稍煮片刻，使蔬菜变色熟透。

• 出锅前调味：最后撒入味精（约3克），轻轻搅拌均匀即可关火装碗。

【小贴士】

• 泡蛋煎制时不要急于翻动，以免破裂影响美观。
• 黄花菜一定要选用泡发好的，若使用鲜黄花菜需焯水去除秋水仙碱。
• 可根据个人喜好添加少量香油提香，但不宜过多以免掩盖咸鲜味。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起不适。
• 蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发腹泻等反应。