香麻煎鱼胶家常做法

菜系：私家菜
功效：肢寒畏冷食谱、低温环境作业人群食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

【香麻煎鱼胶的详细做法】

所需材料：
主料：黑鱼200克，肥膘肉30克
辅料：芝麻75克
调料：植物油70克（用于煎制），另备约500克植物油用于炸制，盐1克，淀粉（豌豆）2克，鸡精1克

详细步骤说明：

• 处理食材准备鱼胶

  • 将黑鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 用刀背将鱼肉反复剁打成细腻的鱼茸，放入碗中备用。
  • 肥膘肉洗净后剁成细茸状，一同加入装有鱼茸的碗中。

• 调制鱼胶馅料

  • 在鱼茸和肥膘肉混合物中，加入盐、淀粉和鸡精。
  • 使用筷子或搅拌器朝一个方向持续搅动，直至混合物呈现出黏稠且具有弹性的状态，形成鱼胶。

• 制作鱼胶丸子并整形

  • 取适量鱼胶，用手捏成圆形的小丸子，共制作约15个。
  • 将每个丸子轻轻压扁，使其成为略厚的饼状。

• 裹芝麻定型

  • 准备好芝麻，将每个鱼胶饼放入芝麻中滚动，使两面均匀粘上芝麻。
  • 粘好芝麻后，再次用手轻轻压实，防止芝麻脱落。

• 初步煎制定型

  • 锅中倒入约50克植物油，开火加热至微微冒烟。
  • 将裹好芝麻的鱼胶饼依次放入锅中，用铲子轻压保持形状不散。
  • 以中小火煎至两面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 复炸至熟透酥脆

  • 锅中重新倒入大量植物油（约500克），加热至六成热（油面微微起烟）。
  • 将煎好的鱼胶饼分批下入油锅中，炸至外皮更加酥脆、内部熟透。
  • 捞出控油，放在厨房纸上吸去多余油脂。

• 摆盘成形

  • 将炸好的香麻煎鱼胶整齐码放在盘中，可堆砌成山形，增加美观度。

香麻煎鱼胶的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。芝麻粘附时注意不要用力过大以免脱落，炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生。

小贴士-食物相克提示：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。