扣蒸酥鸡家常做法

菜系：湖北菜
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口味：咸鲜味
工艺：软溜

扣蒸酥鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：荸荠25克，木耳（水发）25克，鸡蛋180克，小麦面粉100克
调料：盐4克，酱油25克，胡椒粉1克，淀粉（蚕豆）13克，黄酒25克，小葱25克，植物油80克，姜15克，猪油（炼制）40克，味精2克

扣蒸酥鸡的特色：
成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将母鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及杂质，切成约2厘米见方的小块，放入大碗或钵中备用。

• 腌制鸡肉：向鸡块中加入2克精盐，轻轻抓匀，稍作腌制，使其入味。

• 调浆挂糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉，搅拌均匀至无颗粒状，制成蛋面糊。将鸡块放入蛋面糊中，确保每一块都均匀裹上一层薄浆。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入适量植物油（约1000克），待油温升至七成热（约210℃），将裹好浆的鸡块逐块下锅炸制，炸至表面金黄酥脆，大约5分钟即可。捞出沥干油分，整齐码放在深口碗中备用。

• 蒸制入味：在码放好的鸡块碗中，加入适量鸡汤（约100毫升）、少许精盐、味精，撒上葱段和姜片。将整碗放入蒸笼中，用旺火蒸约1小时，直至鸡肉酥烂入味。蒸好后取出小心倒出汤汁留用，并将鸡块连同碗一起翻扣于大盘中，使造型美观。

• 配菜准备：荸荠去皮洗净，切为薄片；木耳提前泡发并清洗干净，去掉根部杂质。

• 烹制芡汁：另起一炒锅，置于旺火上，加入熟猪油和之前倒出的蒸汁，略煮一下。随后加入荸荠片、木耳，再加入酱油、黄酒、味精调味，烧制2分钟左右。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边加热边搅拌，直至汤汁浓稠明亮。最后将芡汁均匀浇淋在盘中的鸡块上。

• 点缀调味：撒上新鲜葱花和胡椒粉，提升香气与风味。

扣蒸酥鸡的制作要诀：

• 鸡块炸好后码放碗底时，建议将鸡头、脚、翅、颈等部位有顺序地摆放在碗底，这样蒸后翻扣入盘时，整体造型更加完整美观。
• 炸制过程中需使用较多植物油，建议提前准备好约1000克植物油进行炸制。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺搭配滑利的木耳，不利于消化。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血症状。
• 木耳与野鸭同食可能造成消化不良。
• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。