豆腐蟹黄羹家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

豆腐蟹黄羹的制作材料：
主料：北豆腐500克，青蟹200克
辅料：丝瓜50克
调料：姜5克，盐3克，酱油5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克

豆腐蟹黄羹的特色：
菜色幽雅，汤汁浓郁，鲜香美味，营养丰富，适合体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将北豆腐用清水冲洗干净，放入锅中加入适量的开水焯水一分钟，捞出后沥干水分，切成约1厘米见方的小丁。丝瓜去皮后洗净，切成同样大小的丁。青蟹提前蒸熟，待凉后拆出蟹膏和蟹肉备用，尽量保持蟹肉完整。

• 炒香姜片：取炒锅一个，加热后加入少量食用油，放入切好的姜片小火煸炒，炒至香味溢出。

• 炒制丝瓜：将切好的丝瓜丁倒入锅中，转中火翻炒，炒至丝瓜略微变软但仍保持清脆感即可。

• 煮制羹汤：向锅中加入适量清水（约600毫升），水量根据个人喜好调整浓稠度。大火烧开后加入焯过水的豆腐丁，轻轻搅拌均匀，继续煮约2分钟，使豆腐入味。

• 加入蟹黄与蟹肉：将事先拆好的蟹膏和蟹肉一同加入锅中，继续煮约3分钟，直至蟹肉完全熟透、蟹膏融入汤汁中，散发出浓郁香气。

• 调味勾芡：根据个人口味加入盐、酱油、胡椒粉进行调味。接着将淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块，直至汤汁变得浓稠适中。

• 收锅装盘：待所有食材充分融合、汤汁浓稠后即可关火，盛入碗中趁热享用。

小帖士-健康提示：
本菜以膏蟹和豆腐为主要食材，富含优质蛋白质和多种微量元素，是一道高营养、高蛋白的补养佳品，特别适合体虚、营养不良及需要益智健脑的人群食用。但因蟹黄胆固醇含量较高，高血压、动脉硬化患者应慎食或少食。

小帖士-食物相克提醒：
青蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物同食；吃螃蟹时忌饮用冷饮，以免引起腹泻。同时吃蟹前后1小时内不宜饮茶水，以免影响消化或引发不适。