桂花小元宵家常做法

江苏小吃桂花小元宵的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

桂花小元宵的制作材料：糯米1000克，绵白糖500克，糖桂花25克。

桂花小元宵的特色：色白如玉，质地软糯筋道，形似珍珠，汤清味甜，桂花香浓郁。

详细制作步骤如下：

• 准备糯米粉：将糯米倒入箩内，用冷水淘洗干净，直至水清无浑浊。然后沥去水分，摊开放在竹匾中，放置通风处晾至米粒酥松干燥。待水分充分蒸发后，使用石磨将糯米磨成细腻的米粉。接着将米粉放入绢丝罗中筛一遍，使其更加细滑均匀。

• 制作小元宵生坯：

  • 取出约100克细米粉，撒入竹匾内。
  • 用竹刷帚蘸清水（大约10克）均匀淋在米粉上，边淋水边轻轻摇动竹匾，使米粉初步结成绿豆大小的颗粒。
  • 然后继续边撒入剩余的米粉、边淋清水、边摇动竹匾，使颗粒逐渐增大成珍珠大小的小圆子。
  • 当初步形成的小圆子达到所需大小后，将其倒入大眼筛中进行筛选。将筛上较大的圆子取出，重新放回竹匾中继续滚动加工，筛下的较小圆子也继续滚大。
  • 如此反复操作，最终制成大小一致、表面光滑的小元宵生坯。

• 煮制小元宵：

  • 在锅中加入适量清水，置炉火上烧至水沸。
  • 将小元宵生坯轻轻倒入沸水中，用中小火煮约2分钟。
  • 待所有小元宵浮起于水面即表示已经煮熟。
  • 煮的过程中要注意火候控制，避免大火导致小元宵破裂。如有需要可中途加入一两次冷水，保持微沸状态。

• 调制糖水并盛装：

  • 准备10只碗，在每只碗中分别放入适量绵白糖和少许糖桂花。
  • 将刚煮好的小元宵连同部分煮元宵的热水一起舀入碗中，使汤汁覆盖元宵。
  • 搅拌均匀后即可食用，热食更佳，也可根据个人喜好稍作冷却后冷食。

桂花小元宵的制作要领：

• 制作小元宵时，米粉要细腻，水要少量多次加入，以保证颗粒逐步成型而不粘连。
• 煮元宵时要用中小火，并适时加入冷水保持微沸，防止煮破或散开。
• 糖桂花可根据口味调整用量，但建议保留其独特香气以突出传统风味。

菜系相关功效： 桂花小元宵作为江苏传统小吃，不仅口感软糯香甜，还具有健脾养胃、润肺止咳的功效。糯米能温补脾胃，适合体质虚弱者食用；桂花则有化痰散瘀、提神醒脑的作用，是一款兼具美味与养生的传统点心。