油泼羊肉家常做法

菜系：粤菜
油泼羊肉的制作材料：
主料：羊肉
辅料：银针菇、香菜、干辣椒、葱
调料：酱油、料酒、食用油、鸡精、胡椒粉

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将羊肉清洗干净后，用刀切成薄片；香菜洗净后切段，葱也切成细丝，与香菜段一起放入碗中拌匀备用。干辣椒剪成细丝，去除籽以防过辣。

• 调制酱汁：取一小碗，依次加入适量酱油（建议生抽和老抽混合使用以增加层次感）、少许鸡精提鲜、适量料酒去腥增香，再撒入少量胡椒粉，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 焯水处理：将锅置于炉上，倒入适量清水，大火烧开后，先下入羊肉片快速焯烫至变色，随后加入银针菇一同焯水约30秒左右，捞出后迅速控干水分，铺在盘底备用。

• 组装菜品：将之前拌好的葱丝、香菜段均匀地铺在焯好水的羊肉和银针菇之上，再撒上适量干辣椒丝，为后续泼油增添香气和微辣口感。

• 泼油激香：另起锅加热适量食用油，待油温升至七成热（约210℃左右，表面微微冒烟），将调好的酱汁均匀浇在盘中食材上，然后迅速将热油泼在最上层的葱丝、香菜和干辣椒上，利用高温激发香味，使整道菜肴更加香气扑鼻。

• 稍作静置：泼油完成后，让菜品稍微静置1-2分钟，使调味汁充分渗入羊肉中，味道更佳融合。

相关功效：
此菜具有温阳补气、驱寒暖身的功效，适合体质偏寒或冬季进补时食用。羊肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、改善血液循环。