烧鸡酥海参家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

烧鸡酥海参的制作材料：
主料：水发海参400克、鸡肉200克、肥猪肉75克
辅料：鸡蛋200克
调料：大葱15克、姜15克、花椒10克、淀粉（豌豆）10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克、植物油20克

烧鸡酥海参的特色：
成品色泽红亮，鸡丸呈金黄色，造型美观大方，口感软糯酥香，味道鲜咸浓郁。

详细做法步骤：

• 处理海参： 将水发好的海参清洗干净，片成抹刀片状。锅中烧开水后加入少许料酒，放入海参焯水去腥并去除多余水分，捞出沥干备用。

• 准备花椒水： 将花椒用清水浸泡约10分钟，泡出香味后将花椒滤出，保留花椒水待用。

• 调制鸡肉馅： 鸡肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入鸡蛋液和适量花椒水搅拌均匀，使肉泥更加滑嫩多汁。再加入切碎的肥猪肉末、葱姜末，以及适量盐、味精、白糖调味，搅拌至起胶状。

• 炸制鸡丸： 锅中倒入适量植物油，加热至五成热。用手或勺子将鸡肉馅做成眉毛状的小丸子，轻轻放入油锅中炸制。小火慢炸至鸡丸表面呈现金黄酥脆的状态时捞出控油。

• 蒸制鸡丸： 将炸好的鸡丸放入大碗中，加入适量鸡汤、盐等调味料，放入蒸锅中大火蒸约30分钟，直至鸡丸酥烂入味。

• 烧制菜品： 另取一锅，加入少许植物油烧热，放入葱段、姜片爆香，烹入少量料酒增香。随后加入适量上汤（或清水），再倒入蒸鸡丸时的原汤，调入适量盐、味精、白糖，使汤汁咸鲜适口。

• 下入主料： 汤汁烧开后，先放入焯好水的海参，再放入蒸好的鸡丸，小火慢烧约5分钟，让海参与鸡丸充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁浓稠适中。最后淋入少许明油提亮色泽，增加香气。

• 装盘点缀： 将烧好的鸡酥海参连汤带料一同盛入汤盘中，趁热食用，风味最佳。

小贴士-食物相克：

• 海参不宜与醋同食，否则易破坏其营养成分；也不宜与甘草搭配服用。
• 鸡蛋若与鹅肉同食可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。