蒜泥白肉2家常做法

菜系：家常菜谱
口味：蒜香味
工艺：拌

【菜系类别】：家常菜谱
【相关功效】：清热解暑、促进食欲、增强消化

菜名：蒜泥白肉

制作材料：
主料：猪后腿肉250克。
辅料：香菜叶10克。
调料：鲜蒜茸20克，上等酱油30克，冰糖10克，桂皮2克，甘草2克，花椒2克，上汤20克，味精2克，葱花3克，香油5克，红油40克。

详细步骤说明：

• 准备调料汁：将上等酱油、冰糖、桂皮、甘草、花椒和上汤一同放入锅中，用小火慢慢熬煮，待香气四溢时关火。然后将锅中的香料渣过滤掉，保留约30克浓缩后的“复制酱油”倒入碗中备用。

• 调制蒜泥酱汁：在盛有复制酱油的碗中，依次加入鲜蒜茸、味精、葱花、香油以及红油，充分搅拌均匀，制成风味浓郁的蒜泥调味汁。

• 处理猪肉：选择肥瘦相间的猪后腿肉，先用刀刮净表面杂质并清洗干净。随后将肉放入锅中，加入适量清水，开中火煮至肉质刚好断生（即肉皮变软，切开无血水流出，质地软硬适中）即可捞出。

• 冷却与浸泡：将煮好的猪肉放入原汤中浸泡至自然冷却，这样可以让肉质更加嫩滑。待肉凉透后取出，沥干表面水分。

• 切片摆盘：从猪肉带皮的一面下刀，顺着纹理片成长度约8厘米、宽度约4厘米、厚度约2毫米的薄片。将切好的肉片整齐码放在大碗中，再倒入事先调好的蒜泥汁，轻轻拌匀，使每一片肉都裹上调味汁。

• 装盘点缀：用筷子夹起拌好味的白肉，整齐地码放在盘中，最后在周围点缀洗净的香菜叶作为装饰，提升视觉效果与清香口感。

成品特点：蒜香浓郁，咸鲜微辣，肉质软嫩不腻，是夏季佐餐的理想凉菜。