菜松虾球家常做法

菜系：药膳偏方

功效：益精气，补肾脏

菜名：菜松虾球

制作材料： 主料：虾150克，肥肉50克，蛋清3只，青菜叶150克，荸荠3只； 调料：黄酒10克，胡椒粉适量，淀粉适量，味精适量，食盐适量； 油适量（用于炸制）。

详细步骤说明：

• 准备青菜叶
  将青菜叶择去老叶和黄叶，彻底洗净后控干水分。然后用刀将菜叶切成细丝，放入大碗中，加入7克食盐拌匀，使菜叶充分吸收盐分。接着盖上盖子或覆上保鲜膜，静置腌渍4小时，让菜叶变软出水。腌好后挤干水分备用。

• 处理虾仁
  将虾去壳去肠线，取出虾仁，用清水反复冲洗干净，捞出沥干水分。将虾仁放入碗中，加入适量食盐和1只蛋清，搅拌均匀。再撒入适量淀粉，继续拌匀，使虾仁表面裹上一层薄浆，静置备用。

• 处理肥肉与荸荠
  将肥肉切成小丁，放入沸水中焯烫至透明状，捞出沥干后与处理好的虾仁一同剁成细腻的茸泥。荸荠去皮后也剁成末备用。

• 调制虾茸糊
  将剁好的虾茸放入大碗中，加入焯过水的肥肉丁、荸荠末，再依次加入黄酒、味精、胡椒粉、剩余的2只蛋清以及适量淀粉。用手或筷子朝一个方向用力搅拌，直至混合物呈厚稠状且具有一定的黏性，形成虾茸糊。

• 炸制菜松
  锅中烧热后倒入约500克油，待油温升至六成热（约180℃）时，将腌渍并挤干水分的菜叶丝抖散下入油锅中炸制。炸至菜叶酥脆、颜色变深绿后迅速捞出，摊开放在盘中晾凉备用。

• 成型炸虾球
  待油锅温度降至二成热（约60℃），保持微火状态。用汤匙取适量虾茸，在手中轻轻搓圆或用两把汤匙交替成型后，小心放入油锅中。以小火慢炸期间不断翻动，使虾球受热均匀，逐渐涨大、外表金黄、内部熟透后捞出。

• 装盘食用
  将炸好的菜松铺在盘底，再将虾球逐一摆在菜松之上即可上桌。虾球鲜嫩弹牙，菜松酥脆爽口，相辅相成，口感丰富，味道鲜美。

特点：虾球鲜嫩，菜叶松脆，味道鲜美。