酱油蟹家常做法

菜系：粤菜
酱油蟹的功效：此菜口味鲜香浓郁，具有开胃消食、暖胃散寒的作用，适合家庭聚餐或秋冬季节食用。

制作材料：

• 主料：蟹600克
• 辅料：姜切细粒1汤匙，葱2条（切碎）
• 调料：生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙，芡生粉半茶匙，水2汤匙

详细步骤说明：

• 处理螃蟹： 将活蟹宰杀后放入清水中彻底清洗干净，去除内脏和杂质。洗净后将蟹切成大块，沥干水分备用。注意蟹壳可保留完整，增加美观与风味。

• 蒸制蟹肉： 将切好的蟹块整齐地摆放在一个耐热的平盘中，蟹壳也可以盖在上面。将盘子放入已烧开水的蒸锅中，用中火蒸约7分钟至蟹肉熟透。蒸好后取出倒出蒸蟹时流出的汁水（约3汤匙），留作后续炒制使用。

• 热锅凉油爆香姜粒： 取一口平底镬或中式炒锅，置于炉灶上，加入3汤匙食用油，开大火将锅烧热后转中小火。下入姜粒快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒蟹块： 将蒸好的蟹块连同蟹壳一起倒入锅中，与姜粒一同翻炒，使蟹块均匀受热。翻炒时间约为2～3分钟，直至蟹壳略微变红，香气四溢。

• 调味入味： 将之前蒸蟹时收集的蟹汁倒入锅中，如果不够可用清水补足至3汤匙。接着加入所有调料——生抽、老抽、胡椒粉和糖，搅拌均匀，使蟹块充分吸收酱香味道。

• 勾芡收汁： 将芡生粉与水调匀成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，防止结块。继续翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在蟹块表面。

• 撒入葱花提香： 最后将切碎的葱花倒入锅中，快速翻炒几下，使葱香味融入菜肴，随即关火。

• 装盘点缀： 将炒好的酱油蟹盛入大盘中，蟹壳可摆放在上方点缀，色泽红亮、香气扑鼻，即可上桌享用。

这道粤式酱油蟹做法讲究火候与调味平衡，咸甜适口，蟹肉鲜嫩多汁，是家常宴席中的一道经典佳肴。