茄子豆腐煲家常做法

菜系：美味粥汤
茄子豆腐煲的功效：清热解毒、润燥生津、健脾养胃

茄子豆腐煲的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：茄子约250克，豆腐2块
• 辅料：姜汁1茶匙，食用油1汤匙，麻油适量
• 调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙
• 芡料：生粉1茶匙，水1汤匙

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将豆腐取出，用清水冲洗干净，切成小方块。将一锅水烧开后，放入豆腐块焯水约1分钟，以去除豆腥味并增强口感。随后迅速捞出，放入冷水或冰水中浸泡片刻（即“过冷河”），使豆腐更加紧实，之后捞出沥干水分备用。

• 处理茄子： 将茄子洗净后，用干净的布或厨房纸巾擦干表面水分。接着将茄子切成薄片状（厚度约为0.5厘米）。在锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，将茄子片下锅炸至表面微黄软熟，捞出控油备用。

• 炒香调味： 取干净锅，加入1汤匙食用油，中火加热后，依次加入豆瓣酱、姜汁、醋、生抽，翻炒均匀，使其充分释放香味。

• 炖煮食材： 将事先准备好的素上汤倒入锅中，与调味料混合均匀，待汤汁煮沸后，加入之前处理好的豆腐和茄子片。转为中小火慢炖约8分钟，让豆腐和茄子充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁： 在小碗中将生粉与水调匀制成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。继续加热至汤汁变稠且包裹住食材即可。

• 调味收尾： 最后根据个人口味适量调整盐和糖的比例，确保咸甜适口。关火后淋入几滴麻油增香，轻轻拌匀即可出锅。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的茄子，可适当延长茄子泡油时间，使其更加软糯。
• 素上汤可用清水代替，但风味略逊，建议使用蔬菜高汤或蘑菇汤提升整体鲜美度。
• 勾芡前可试味，再根据喜好添加其他调料，如少许胡椒粉或香菜提味。