荷叶粉蒸肉家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜，具有清热解暑、开胃健脾、滋阴润燥等功效。其采用鲜荷叶包裹猪肉蒸制而成，荷叶清香与肉香融合，肥而不腻，口感软糯，适合夏季食用，有助于缓解炎热带来的不适，同时增强食欲。

【制作材料】
主料：猪五花肉500克
辅料：鲜荷叶（直径60厘米左右）2张
配料：粳米75克、籼米75克、葱段30克、姜丝30克、丁香1克、山奈（中药材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克
调料：甜面酱50克、绍酒40克、酱油75克、白糖15克

【详细步骤说明】

一、准备米粉

• 将粳米和籼米分别淘洗干净，去除杂质和灰尘。
• 淘净后将米摊开放置通风处晾干或晒干，确保无水分残留。
• 取干净炒锅，放入晾干的粳米和籼米，再加入八角、山奈、丁香、桂皮。
• 用小火慢慢翻炒，直至米粒呈金黄色，散发出浓郁香味为止（注意不要炒焦）。
• 关火后将炒好的混合米冷却，随后用粉碎机或石磨将其磨成中粗状米粉（不宜过细），备用。

二、处理猪肉并腌制

• 选用带皮的硬五花肉，刮净肉皮上的细毛，用清水反复冲洗干净。
• 将洗净的五花肉切成约长7厘米、宽2厘米的肉块，共8块，每块约重60克。
• 在每一块肉上从顶部中间直切一刀（深度约为肉厚的一半，不切断底部皮层），以便入味。
• 将肉块放入大碗中，依次加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜丝。
• 用手充分抓拌均匀，使调味料均匀裹在肉块表面，腌制1小时以上，让肉质充分吸收味道。
• 腌好后加入之前备好的米粉，再次拌匀，确保每块肉都裹上一层米粉，并将米粉嵌入刀口缝隙中。

三、荷叶包裹肉块

• 鲜荷叶提前用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质。
• 将荷叶放入沸水中焯烫约10秒钟，使其柔软且杀菌，捞出后迅速过冷水，沥干水分。
• 将每张荷叶切成4块大小适中的方块（共计8块），每块足够包裹一块肉。
• 取一片荷叶，放上一块拌好米粉的肉块，然后将荷叶四边向中心折叠包紧，形成一个小方包，注意封口严密，防止蒸的过程中散开。

四、蒸制成品

• 准备蒸锅或蒸笼，在蒸笼底部铺上一层纱布或白菜叶以防粘底。
• 将包好的荷叶肉块整齐码放在蒸笼中，保持间距，便于蒸汽流通。
• 盖上锅盖，大火烧开水后转旺火持续蒸约2小时，直到肉质酥烂、米粉熟透、荷叶香气扑鼻。
• 关火后稍等片刻再取出，小心拆开荷叶即可装盘食用。

【操作要领与注意事项】

• 肉片拌味时，根据季节调整咸淡程度：冬季可稍重口味，夏季则宜清淡。
• 建议选用肥瘦相间的硬五花肉，这样蒸后肉质更易化渣，口感更加软糯不腻。
• 米粉用量要适量，过多会掩盖肉香，过少则影响口感；拌米粉时如需稀释可用少量清水或高汤调节。
• 蒸制时间要充足，以保证肉质彻底酥烂，入口即化，且荷叶香味充分渗透至肉中。

【适用范围】
本菜品适用于大众便餐、家庭聚餐及一般筵席中的热菜环节，尤其适合夏季宴请或家庭享用。

【菜肴变化】
可根据个人喜好或食材供应情况，将猪肉替换为鸡块、牛肉、排骨等，制作“粉蒸鸡”、“粉蒸牛肉”、“粉蒸排骨”等类似风味的蒸制菜肴。