油淋鸽子家常做法

菜系：浙菜
油淋鸽子的功效：此菜色泽红亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩，具有开胃健食、补气养血之功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

【油淋鸽子】的制作步骤：

【准备材料】
主料：乳鸽4只
配料：葱2条，姜3片，八角2粒
调料：料酒1汤匙，酱油4汤匙
辅料：干虾片12片，花椒盐少许

【详细做法】

① 处理乳鸽：将宰杀处理好的乳鸽清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗几遍后捞出，再用厨房纸巾或干净毛巾将乳鸽表面及内部的水分彻底擦干备用。

② 腌制入味：将葱拍扁切段，姜拍碎，与八角一同放入大碗中。加入料酒和酱油，搅拌均匀后放入乳鸽，使鸽身内外都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜腌制约1小时，让其充分吸收香味和色泽。

③ 初炸定型：锅中倒入适量食用油（油量要稍多），置于火上加热至油温七成热（约180℃，油面微微冒烟）。小心放入腌好的乳鸽，改用中小火炸制约2分钟，待表皮变色、略显酥脆时，用漏勺捞出控油。

④ 淋油增香：继续将锅中油温升高至十分热（约210℃，油面有青烟冒出），用手持漏勺将乳鸽托起，用长柄汤勺将滚热的油反复浇淋在鸽身上，尤其是皮面部分，使其更加酥脆红亮，激发出油脂香气。

⑤ 改刀装盘：趁热将炸好的乳鸽依次取出，先切下鸽头，接着从胸部纵向剖开成两半，再横向切成四大块。将切好的鸽肉整齐摆放在大碟中，围绕中心摆放一圈已炸至金黄蓬松的干虾片，撒上少许花椒盐提味。

⑥ 上桌享用：可搭配薄荷叶或香菜点缀，趁热食用风味最佳，外酥里嫩，咸香适口，令人回味无穷。