菜系：川菜
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菜品口味：咸甜味
制作工艺：炸
一、所需材料：
主料：
- 童子鸡1只（约800克）
辅料：
- 口蘑100克
- 水发海参150克
- 鱼肚100克
- 火腿100克
- 冬笋150克
- 莲子50克
- 糯米150克
调料：
- 胡椒粉5克
- 味精2克
- 盐25克
- 料酒25克
- 姜片15克
- 大蒜（白皮）15克
- 大葱20克
- 白砂糖5克
- 醋15克
- 香油10克
- 菜籽油适量（约500克，实际用量以炸制为准）
- 椒盐35克（用于蘸食用）
二、详细制作步骤：
第一步：处理童子鸡
- 将童子鸡宰杀后清洗干净，去除内脏及多余脂肪。
- 整鸡去骨操作：从背部剖开，剔除主骨（保留皮肉完整），注意不要破坏鸡的外形。
- 在鸡身上抹上少许盐、料酒、姜片、大葱段和胡椒粉进行码味，腌制约半小时，让鸡肉充分入味。
第二步：准备馅料
- 将水发海参洗净切丁；火腿、冬笋也分别切成小丁；口蘑切碎备用。
- 鱼肚提前泡发好后切丁；莲子去芯后煮熟或蒸熟备用。
- 糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟后沥干，放入蒸锅中蒸熟成糯米饭。
- 将所有准备好的食材放入盆中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、香油拌匀，调制成咸鲜味的馅料。
第三步：填馅与造型
- 将调好的馅料均匀地填入已经码好味的鸡腹内，注意不要塞得太满以免炸制时破裂。
- 用棉线将鸡的翅根、腿部和腹部缝合固定，捆扎成葫芦形状，保持外形美观。
第四步：初步加热定型
- 锅中加水烧开，放入整鸡焯水，焯水时可用勺子轻压鸡身防止爆裂变形。
- 水沸后撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出控水晾凉。
第五步：蒸制入软
- 将焯过水的鸡放入蒸碗中，上面放几片姜和葱段。
- 放入蒸锅中，隔水大火蒸约1小时至鸡肉酥软、馅料香味溢出为止。
- 蒸好后取出，轻轻去掉表面水分，晾至表面略干。
第六步：炸制定型上色
- 锅中倒入菜籽油，油量要能没过整鸡，油温加热至七成热（约200℃）。
- 将蒸好的鸡放入油锅中炸制约3~5分钟，炸至表皮呈金黄色、酥脆即可捞出沥油。
第七步：配菜准备与装盘
- 取适量生菜洗净，加入白砂糖、醋拌匀，调成糖醋味，作为配菜。
- 将炸好的葫芦鸡切块摆盘，旁边配上糖醋生菜，并附上一小碟椒盐供蘸食。
三、制作关键技巧：
- 鸡的整形与填馅：填馅时要注意分量适中，捆扎牢固，避免在后续加热过程中爆裂影响成品外形。
- 炸制火候控制：油温不宜过低，否则鸡皮会吸油变腻；油温过高则容易外焦内生，建议先试炸一块小样调整火候。
- 二次复炸更酥脆：如需更酥脆口感，可将第一次炸好的鸡稍冷却后，再复炸10~15秒，效果更佳。
四、健康提示：
- 本菜选材丰富，荤素搭配合理，富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐等多种营养成分，具有滋补强身、改善营养不良的功效，适合体质虚弱者食用。
- 特别适合老年人滋补调理身体，增强免疫力。
五、食物相克提示：
- 海参与醋同食可能影响消化吸收，应避免同时食用；
- 海参也不宜与甘草类药物同服，以免引起不良反应。
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