茉莉鱼丁家常做法

菜系：沪菜
茉莉鱼丁的制作材料：
主料：净青鱼肉250克。
辅料：鲜茉莉花10克，鸡蛋清1个。
调料：精盐2克，味精2.5克，绍酒25克，湿淀粉50克，胡椒粉2克，姜末3克，猪油500克（实际耗油约75克）。

茉莉鱼丁的特色：
索雅清丽，花香四溢，口感滑嫩鲜美，是沪菜中一道兼具视觉与味觉享受的经典菜肴。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：将净青鱼肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后切成1厘米见方的小丁，放入碗中备用。

• 腌制鱼丁：在鱼丁中加入精盐和鸡蛋清，用筷子顺着一个方向轻轻搅拌，直至鱼肉呈现出一定的粘性。接着加入湿淀粉和味精，继续拌匀，使每块鱼丁都均匀裹上调料，静置腌制约10分钟。

• 冲泡茉莉花：取一只茶杯，放入鲜茉莉花，再倒入约100℃的沸水150克，浸泡2分钟，让茉莉花释放出清香。随后将花水滗出，保留其中约50克花汁及茉莉花，待用。

• 滑炒鱼丁：将炒锅置于中火上，加入猪油，待油温升至四成热（约88℃）时，下入腌制好的鱼丁，快速用筷子划散，防止粘连。待鱼丁变色、表面略带光泽后，迅速捞出沥油备用。

• 回锅调味：将炒锅重新置于火上，将滑好的鱼丁重新倒回锅中，紧接着倒入之前准备好的茉莉花及花汁，烹入绍酒，提升香气。

• 勾芡收汁：向锅中依次加入适量的精盐、味精、湿淀粉调匀的芡汁、姜末和胡椒粉，用手腕轻颠翻炒，使鱼丁与调料充分融合，汤汁变得浓稠光亮即可。

• 装盘出品：将做好的茉莉鱼丁盛入盘中，趁热享用，可感受到茉莉花的淡雅香气与鱼丁滑嫩细腻的完美结合。

此菜适合宴席搭配或家庭餐桌，不仅风味独特，还能提神醒脑、助消化，具有舒缓情绪、促进食欲的功效。