空心琉璃球家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：甜味
工艺：炸、挂糖

空心琉璃球的制作材料：
主料：小麦面粉400克，鸡蛋黄80克
调料：花生油150克，白砂糖300克

空心琉璃球的特色：外酥里空，香甜可口，造型美观，入口即化。

详细制作步骤：

• 烫面糊：将小麦面粉倒入耐热容器中，慢慢加入刚烧开的开水进行烫面。一边倒水一边搅拌，确保面粉充分被烫透，搅拌至呈厚糊状为止。注意水温要高，避免结块。待面糊晾凉至不烫手后，加入蛋黄，搅拌均匀，形成光滑细腻的混合面糊备用。

• 成型入锅：将炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至四到五成热（约150℃）。取适量面糊用手或小勺整理成直径约2厘米的小球状，轻轻放入油锅中炸制。此时球体受热会逐渐膨胀，待其浮起并初步定型时捞出沥油。

• 复炸成型：重新升高油温至六到七成热（约180℃），将初炸后的球体再次下锅复炸。在高温作用下，内部水分迅速蒸发，面糊凝固于球壁，形成中空结构。继续炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

• 熬糖挂浆：另起一锅，放入白砂糖，用小火慢慢熬煮。边加热边用勺子顺一个方向搅动，直至糖融化并开始泛起细密红泡。此时将炸好的空心球倒入锅中，迅速翻拌使糖浆均匀包裹每个球体。随即端离火源，用手腕力量轻颠锅具，让糖衣更加均匀地附着在球体表面。

• 冷却分离：将裹好糖浆的空心琉璃球迅速倒入准备好的盘中，趁热用筷子逐个拨散，防止粘连。待其自然冷却后，糖衣变硬，成品即可装盘上桌。

空心琉璃球的制作要诀：

• 在搓球过程中要注意保持表面光滑，形状圆润，大小一致，这样成品才会美观。
• 复炸时需控制油温，不可持续升温过快，以防球体因内部气压过大而爆裂。
• 烫面时水温必须足够高，搅拌要彻底，避免出现疙瘩；蛋黄应在面糊完全冷却后再加入，以保证混合均匀。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响消化吸收或产生不良反应。