干葱豆豉鸡煲家常做法

菜系：家常菜谱 / 美味粥汤 / 私家菜
干葱豆豉鸡煲的功效：此菜具有开胃消食、促进血液循环、增强食欲的功效，尤其适合家庭秋冬进补时食用。

【所需材料】
主料：鸡肉500克
辅料：青椒1个、红椒1个、罗定豆豉20克、葱70克（其中用于炸制的干葱50克，炒制用的葱段20克）
调料：生抽10克、盐4克、味精2克、食用油25克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 鸡肉清洗干净后剁成大小均匀的块状，放入碗中，加入盐、生抽和味精，搅拌均匀后腌制约10分钟，使其充分入味。
  • 青椒和红椒分别去籽后切成片状，避免辣味过重及口感不佳；葱洗净后分为两部分，其中50克切段用于炸葱油，另外20克留作最后撒在成品上提香。

• 炸制鸡块与干葱

  • 取锅置于炉灶上，倒入25克食用油，开火加热至五成热（油面微微泛起波纹）。
  • 将腌好的鸡块分批下锅炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出沥油备用。
  • 同一锅中，将剩余的50克葱段放入油中，以中小火慢炸至葱段变色、香味溢出，此时葱即为“干葱”，捞出控油备用。

• 煸炒配料并调味

  • 锅中留少许底油，烧热后放入青椒片、红椒片翻炒几下，再加入炸好的干葱和罗定豆豉一起煸炒，炒出香味。
  • 倒入炸好的鸡块，继续翻炒均匀，使鸡块与配料充分融合。
  • 加入适量的生抽、盐和味精进行调味，根据口味可适当调整用量，但建议保持原风味。

• 转入砂锅焖制入味

  • 将炒好的鸡块及配料全部转移至砂锅中，盖上锅盖，转小火慢焖约10分钟。
  • 注意火候要维持微火状态，让香气慢慢渗透到鸡块内部，使其更加鲜嫩可口。

• 装盘出锅

  • 焖好后打开锅盖，撒上预留的葱段增香点缀，即可关火装盘享用。

【温馨提示】

• 若喜欢更浓郁的香味，可在煸炒阶段加入少量蒜片或姜丝一同爆香。
• 干葱炸制过程中要注意火候，避免炸糊影响口感。
• 本菜最佳搭配为热米饭或配粥食用，更能体现其家常风味。

准备时间：约6分钟
烹饪时间：约10分钟