荷叶豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸

荷叶豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：籼米粉（干，细）100克、荷叶50克
调料：香油10克、桂皮2克、八角2克、姜2克、盐2克、味精2克、白砂糖25克、酱油15克、甜面酱15克、色拉油50克（实际用油量较多，因需炸制）

荷叶豆腐的特色：柔软味厚，清香适口。

【详细做法步骤】

• 准备工作

  • 将桂皮和八角分别剁成细末备用。
  • 姜洗净后去皮，切成姜末。
  • 荷叶用清水洗净，放入开水中快速焯烫一下，使其变软，捞出沥干水分后剪成12厘米见方的方块备用。

• 处理豆腐

  • 将北豆腐洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后继续煮2分钟左右，以去除豆腥味并定型。
  • 捞出豆腐，待稍凉后切成约5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的小条。
  • 放入碗中，加入少许精盐和味精拌匀，腌制10分钟，使其初步入味。

• 炸豆腐

  • 锅中倒入色拉油，置于中火上加热至六七成热（约180℃），将腌好的豆腐条逐个下锅炸制。
  • 炸至表面呈浅黄色时捞出，控油备用。

• 炒米粉调味

  • 取干净锅，放入籼米粉，用小火慢慢翻炒，炒至颜色变为焦黄并散发香味。
  • 将炒好的米粉盛入盆中，趁热加入之前准备好的八角末、桂皮末、香油、甜面酱，搅拌均匀，制成调味米粉糊备用。

• 烧豆腐

  • 锅中再次加热，放入少量色拉油，下姜末爆香。
  • 加入适量鲜汤（或清水），大火烧开后放入炸好的豆腐条。
  • 加入酱油、白糖，调好咸甜口味，转中小火慢炖10分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁味道。
  • 最后加入适量味精调味，关火。

• 裹粉包荷叶

  • 将烧好的豆腐条连同汤汁一起倒入事先调好的米粉盆中，轻轻翻拌，使每一块豆腐都均匀地裹上一层香喷喷的调味米粉。
  • 取一片荷叶（绿面向下平铺），放上一条裹好米粉的豆腐条，像包粽子一样将荷叶四边折叠包裹好，封口朝下。
  • 依次将所有豆腐条包好后，整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制成品

  • 将装有荷叶豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。
  • 大火蒸约15分钟，至米粉完全熟透、荷叶香气渗入豆腐即可。
  • 取出后稍微晾凉，食用前打开荷叶即可享用。

【制作要诀】

• 因需要炸豆腐，实际使用色拉油约500克左右，请根据锅具大小调整用量。
• 米粉炒制过程中要不断翻动，避免炒糊影响口感。
• 包荷叶时注意手法轻柔，防止破损影响美观与风味。

【食物相克提示】

• 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同食或共用器具，以免发生不良反应。

荷叶豆腐的功效：
此菜具有健脾养胃、促进食欲、润肠通便等功效，适合孕妇、老人及学龄儿童食用，同时对预防动脉硬化也有一定辅助作用。