生炸黄雀家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：生炸黄雀是传统徽菜中的一道经典素菜，外酥里嫩，咸香适口，具有开胃消食、增进食欲的功效。其中豆腐皮富含植物蛋白，香菇和笋丝提供膳食纤维，适合素食者及一般人群食用。

生炸黄雀的制作步骤详解：

所需材料：
主料：豆腐皮4张，水发香菇60克，酵母粉2克，熟笋肉100克，香豆腐干4块；
辅料：上白面粉125克，清水适量，花椒盐、甜面酱、姜丝各适量。

具体做法：

① 准备豆腐皮： 将4张豆腐皮平铺在案板上，用干净湿毛巾轻轻润湿，使其变得柔软且不易破裂。然后切去四周边缘较硬的部分，再切成宽约5厘米、长度适中的长条，共20条备用。

② 调制面糊： 在面粉（125克）中加入适量清水（约125克），边加边搅拌至无颗粒状，再加入少许盐调味，最后放入酵母粉搅拌均匀，制成稀稠适中的面糊，静置备用。

③ 处理馅料： 将熟笋肉、水发香菇、香豆腐干分别切成细丝，放入碗中，加入少量花椒盐、适量姜丝以及少许味精拌匀。将混合好的馅料平均分成20份，备用。

④ 包制腐皮卷： 取一份豆腐皮条，将一份馅料放在靠近一端的位置，向内卷起成细长卷状，直径约2厘米左右。让部分馅料略露出卷口以增加美观感，并用调好的面糊封口，确保不散开。

⑤ 第一次油炸定型： 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃），用筷子夹住豆腐卷中间部位（约3/5处），使两端翘起形成“V”字形，两头蘸上面糊后轻轻放入油锅中炸制。炸至表面结壳、颜色微黄时捞出，依次完成全部腐皮卷。

⑥ 第二次复炸上色： 捞出炸好的腐皮卷后，清理锅中碎渣。再次加热油温至六成热（约180℃），将所有腐皮卷重新下锅复炸，炸至表面呈金黄色、酥脆即可捞出沥油。

⑦ 装盘与食用： 将炸好的“生炸黄雀”整齐码放在盘中，可搭配甜面酱或花椒盐一同上桌，蘸食风味更佳。

温馨提示：两次油炸有助于外皮更加酥脆，同时内部馅料也能充分熟透，口感层次分明。