蜜梨鱼夹家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

蜜梨鱼夹的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：梨100克，鸡蛋300克
调料：小麦面粉5克，面包屑100克，盐4克，胡椒粉3克，姜汁8克，黄酒8克，白砂糖8克，植物油50克（实耗量）

蜜梨鱼夹的特色：
此菜外酥里脆，匀甜爽口，口感层次丰富，是一道兼具美味与营养的创意菜肴。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：选择新鲜草鱼，取其脊背部位的净肉，用刀斜切成大小均匀的12片蝴蝶状鱼片（每片厚度约3毫米），放入碗中备用。

• 腌制入味：在鱼片中加入适量精盐、绍酒（或黄酒）、少许味精（可根据个人口味调整）、姜汁和胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制约10分钟，使鱼片充分吸收调味料的味道。

• 准备梨片：将梨洗净去皮，使用刀具将其切成薄如蝉翼的小片，越薄越好，以便夹入鱼片中更易熟透且口感更佳。切好的梨片放入碗中，撒上白砂糖轻轻拌匀，腌渍约5分钟使其略出水变软。

• 组装鱼夹：取一片腌好的鱼片平铺于案板或盘中，中间放上一两片糖渍梨片，再将鱼片对折盖上，形成一个“夹子”形状，即为鱼夹生坯。依次将所有鱼片与梨片组合完成。

• 裹粉定型：准备好裹粉顺序：先将面粉撒在盘中备用；另取一碗打入鸡蛋，只取蛋黄部分（蛋白可另作他用），搅打均匀成蛋黄液。将做好的鱼夹先轻拍一层薄面粉，然后蘸满蛋黄液，最后均匀裹上一层面包屑，确保表面完全覆盖，以增加炸制后的酥脆感。

• 初次炸制定型：炒锅置于火上，倒入足量植物油（总量约300克左右），待油温升至五成热（约150℃，插入筷子周围有小气泡冒出即可），将裹好面包屑的鱼夹逐个放入锅中，保持中火炸至表面呈淡黄色，捞出控油。

• 复炸提升口感：将锅中油温再次升高至七成热（约180℃），重新将鱼夹下锅复炸约20～30秒，至表层金黄酥脆，迅速捞出沥干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的蜜梨鱼夹整齐码放在盘中，可适当撒些糖粉或搭配果酱点缀，既美观又提升风味。

蜜梨鱼夹的制作要诀：

• 鱼片不宜过厚，以免夹心不易熟透。
• 使用蛋黄液而非全蛋液，能使外层更酥脆不吸油。
• 复炸是关键步骤，能有效去除多余油脂，增强外皮酥脆度。
• 原料中植物油50克为实耗量，因需经过两次炸制过程，建议准备约300克植物油。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。