白汁鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱肝调养食谱补血食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

白汁鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋200克
辅料：青豆30克，火腿15克，牛奶50克
调料：淀粉（玉米）20克，植物油35克，料酒10克，味精2克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理鸡蛋： 将鸡蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出鸡蛋，用冷水浸泡片刻以便快速降温并更容易剥壳。待鸡蛋稍凉后剥去蛋壳，用刀将鸡蛋的两头切掉少许，使造型更整齐美观。接着将鸡蛋顺长切成四等份，注意刀工要均匀，保证成品美观。切好的鸡蛋块按顺序摆放在盘中备用。

• 准备配料： 火腿提前取出，用刀剁成细碎的小米粒状；青豆洗净，控干水分备用。

• 蒸制鸡蛋： 将摆放好的鸡蛋盘放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，使其更加热透和定型。蒸好后取出静置在一旁备用。

• 制作明油： 取炒锅置于炉灶上，倒入植物油35克，加热至微微冒烟后关火，将热油倒入碗中晾凉备用，这就是所谓的“明油”，用于提升菜肴光泽与口感。

• 调制白汁： 锅中重新加入少量油（可使用之前炼好的明油），开小火加热后，依次加入料酒、精盐以及适量清水或高汤，搅拌均匀。随后倒入牛奶50克，轻轻搅动以防糊底。

• 勾芡调味： 将玉米淀粉20克加少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。加入味精2克调味，再加入之前准备好的明油，继续搅拌均匀，使白汁呈现出光亮柔滑的状态。

• 浇汁装盘： 将调好的白汁均匀地浇在已经蒸好的鸡蛋块上，最后撒上事先准备好的青豆和火腿末，使菜品色彩更加丰富、营养更均衡。

• 成品上桌： 白汁鸡蛋制作完成，趁热食用风味最佳，口感滑嫩，汤汁浓郁，适合家庭日常及需要调理肝脏、补充气血者食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。