糖醋藕丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、便秘食谱、止血调理食谱、清热去火食谱

口味：糖醋味
工艺：炒

【糖醋藕丝的详细制作步骤】

• 准备食材：选取新鲜莲藕300克，洗净外皮并用削皮刀去除表层粗皮，确保藕身干净无泥沙。将处理好的莲藕切成细丝，尽量保持丝条均匀，以提升口感和美观度。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉5克放入小碗中，加入适量清水（约30毫升），搅拌均匀至无颗粒状，制成水淀粉备用。此步骤是为了后续勾芡使用，使糖醋汁更好地包裹藕丝。

• 热锅凉油炸花椒：将炒锅置于炉灶上，倒入植物油20克，开中小火加热至油温微热。随后加入花椒粒3克，慢慢炸出香味，待其颜色略微变深后，将其捞出弃之不用，只保留带有麻香的调味油。

• 煸炒藕丝：在炸过花椒的油中，放入切好的藕丝，转中火快速翻炒几下，使其初步受热。接着依次加入白砂糖10克、食用醋8克、精盐3克，再加入少量清水（约20-30毫升），继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：待藕丝逐渐软化、调料融合后，倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀地裹在藕丝表面。

• 出锅装盘：待糖醋汁浓稠且均匀附着于藕丝时即可关火，盛入盘中。稍凉后食用更佳，酸甜适口，爽脆开胃。

【温馨提示】：

• 藕丝切好后可用清水冲洗一遍，去除部分淀粉，防止炒制过程中粘连。
• 糖与醋的比例可根据个人口味适当调整，喜欢偏甜或偏酸口感可灵活增减。
• 整个炒制过程应保持中大火，迅速完成，以保持藕丝脆嫩口感。