天津辣味牛肉干家常做法

菜系：其他菜系；私家菜；青少年食谱；健脾开胃食谱；营养不良食谱
口味：香辣
工艺：烤

天津辣味牛肉干的特色：色泽棕红，香辣味美，口感干爽有嚼劲，适合佐餐或作为休闲零食。

【制作材料】
主料：瘦牛肉 5000克
调料：盐 100克，白砂糖 215克，酱油 150克，大葱 50克，白酒 25克，丁香 3克，八角 5克，桂皮 8克，辣椒粉 25克，姜 25克

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将瘦牛肉清洗干净，去除筋膜等杂质。顺着肉质纹理切成约5厘米宽、10厘米长的条状，以便后续煮制入味和后期切片操作。

• 初步焯水：将切好的牛肉条放入冷水锅中，加入适量硝水（可使肉色鲜红，但注意不宜过量使用），大火烧开后继续煮约20分钟。过程中不断撇去浮沫，确保汤汁清澈，肉质更加干净。

• 切片处理：将煮过的牛肉捞出，待稍凉后，再将其切成大小均匀的薄片，每片约为3厘米见方、厚约0.3厘米，这样更利于入味和烘干。

• 二次炖煮入味：将切好的牛肉片重新放回原锅中，加入所有调料——盐、白砂糖、酱油、切段的大葱、白酒、捣碎的丁香、八角、桂皮、辣椒粉以及拍碎的生姜。搅拌均匀后用小火慢炖约2.5小时，直至牛肉充分吸收调料的味道，同时水分逐渐减少，肉质变得紧实。

• 沥干与摆放：炖煮完成后，将牛肉片小心捞出，放在铁筛上摊开晾置片刻，使其表面水分稍微蒸发，便于后续烘烤。

• 烘烤脱水：将铁筛放入预热好的烤箱中，设定温度为70℃左右，进行低温慢烤，持续时间约为24小时。期间可根据实际情况适当翻动肉片，确保受热均匀，最终达到干爽不油腻的理想状态。

• 成品保存：烤好后取出，待完全冷却后装入密封容器中保存，避免受潮影响口感。

【注意事项】

• 硝水即硝酸钾或硝酸钠的溶液，能使肉类保持鲜红色泽，但具有一定毒性，应严格控制用量，建议在正规指导下使用。
• 若无硝水，也可省略此步骤，但成品颜色会略显暗淡。
• 辣椒粉可根据个人口味适量调整，喜欢更辣口感的可适当增加用量。
• 烘烤时要注意温度控制，避免高温导致外焦内生，低温慢烤才能保证内外干爽一致。

【相关功效】
本品具有健脾开胃、补充蛋白质、增强体力的作用，特别适合食欲不振、体质偏弱的青少年食用，同时也是一道下饭佐酒的好菜。