薏莲大鸭家常做法

菜系：粤菜私家菜
功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：侉炖

【薏莲大鸭】的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：猪肉（瘦）100克、火腿10克、虾米15克、香菇（干）15克、薏米25克、莲子100克、淀粉（蚕豆）5克
调料：小葱20克、盐10克、味精3克、黄酒15克、胡椒粉1克、植物油25克

特色：肉质香滑，汤清味美，营养丰富，适合体虚及食欲不振者食用。

【详细步骤说明】：

• 处理鸭子：将整只毛鸭宰杀干净后，放置在砧板上。用刀轻轻割开颈部皮肤，切断颈骨并去除内脏部分，保留鸭头和颈部外皮。接着在翅膀根部与锁骨连接处割断筋膜，用手剥离胸肉和肋骨之间的连接部分，使整块鸭肉脱离骨架。

• 取出骨架：左手握住颈部皮肉，右手用刀背轻敲背部，使背部皮肤与脊椎分离。逐步剥离至尾部，取出全部四柱骨（即四肢骨），翻出鸭皮，切除尾部膻味部位，并剪去鸭嘴但保留舌头，最后彻底清洗干净，悬挂晾干水分备用。

• 准备配料：将薏米提前用温水浸泡约30分钟，待其膨胀变软后捡去杂质，冲洗干净；白莲子放入沸水中焯烫10分钟左右，捞出沥干备用。

• 切制辅料：将瘦猪肉、火腿、虾米和干香菇分别切成细末，放入碗中备用。

• 调制馅料：将切好的辅料加入适量湿淀粉搅拌均匀，再依次加入泡发好的薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉以及植物油，充分混合成馅料。

• 填入鸭腹：将调好的馅料从鸭颈开口处塞入鸭腹腔内，尽量填满但不过度紧实。然后将鸭颈皮打结封口，防止炖煮时馅料漏出。

• 初步焯水：锅中烧开水，将填好馅料的鸭子放入沸水中焯水约半分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。

• 炖制：取一炖盅，将焯过水的鸭子放入其中。用竹签在鸭背戳数个小孔，以便入味。加入清水约1250毫升，再加入适量精盐、黄酒调味，盖上盖子隔水炖煮约2小时，直至鸭肉酥烂。

• 调味出锅：炖煮完成后，揭开盖子，撒入少许味精提鲜即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。