干蒸八宝果饭家常做法

湘菜：干蒸八宝果饭（补虚养身食谱）

口味特点：甜味
工艺方法：蒸
菜品特色：色泽红润透亮，口感柔软香甜，营养丰富，适合滋补养生。

一、食材准备

主料：

• 糯米 300克
• 干红枣 250克

辅料：

• 莲子 50克
• 鲜板栗 50克
• 白果（鲜）50克
• 葡萄干 25克
• 桂圆肉 25克
• 橘饼 50克
• 肥膘肉 100克
• 樱桃 25克
• 生花生仁 50克

调料：

• 冰糖 100克
• 白砂糖 270克
• 猪油（炼制）30克
• 玫瑰糖（自制）15克（用于调味）

二、详细制作步骤

第一步：处理糯米

• 将糯米淘洗干净，放入开水锅中焯水煮约5分钟，至米粒略微变软。
• 捞出后用冷水冲洗一遍，去除表面浮沫和多余淀粉。
• 将洗净的糯米摊放在干净的白稀布上，铺平以便均匀受热。
• 放入蒸笼中，大火蒸约40分钟至完全熟透。
• 蒸好后取出，趁热加入白砂糖270克、猪油30克及玫瑰糖15克，搅拌均匀，使每一粒米都裹上调味料。放置备用。

第二步：处理各种配料

• 红枣处理：

  • 红枣洗净后上蒸笼蒸约15分钟，至皮软易撕。
  • 取出后撕去外皮，去掉枣核，保留枣肉备用。

• 莲子处理：

  • 去除莲子外皮与芯（芯可去除苦味），放入沸水中焯水煮3分钟，捞出备用。

• 花生仁处理：

  • 花生仁用温水浸泡约1小时，待皮软后搓去外皮。
  • 上蒸笼蒸10分钟至熟透。

• 板栗处理：

  • 板栗用刀在表面切十字口，放入沸水中煮约5分钟。
  • 捞出后剥去外壳和内皮，切成小颗粒备用。

• 肥膘肉处理：

  • 将肥膘肉洗净后放入清水锅中煮熟，冷却后切成小丁状备用。

• 其他辅料处理：

  • 橘饼切小颗粒；
  • 冰糖敲碎成小块；
  • 龙眼肉、葡萄干用温水泡发并洗净；
  • 白果去壳去芯后切小粒；
  • 樱桃清洗干净，保持完整备用。

第三步：混合所有材料

• 将处理好的糯米倒入大盆中，依次加入红枣、莲子、花生仁、板栗、橘饼、冰糖、龙眼肉、葡萄干、白果、肥膘肉等所有辅料。
• 用手或木铲轻轻翻拌均匀，确保每一种食材都分布均匀，避免结团。

第四步：二次蒸制

• 将拌好的八宝果饭装入耐高温的碗或盘中，压实但不过于紧实。
• 放入蒸笼中，用大火蒸约1小时，直至所有食材充分融合，糯米饭软糯香甜。
• 蒸好后取出，用筷子轻轻挑松饭粒，使其更加蓬松。

第五步：装盘装饰

• 将蒸好的八宝果饭盛入大盘中，表面撒上樱桃作为点缀。
• 可根据个人喜好适量再撒些玫瑰糖增添香气。

三、菜品功效（补虚养身食谱）

本品具有健脾养胃、益气补血、滋阴润燥之效，适合体质虚弱、产后调养、冬季进补者食用，尤其适合气血不足、面色苍白者。

四、制作要诀

• 玫瑰糖自制方法：

  • 准备新鲜可食用红玫瑰花瓣2朵，白砂糖100克；
  • 拣净花瓣后洗净沥干，与白糖一起放入木臼中捣烂；
  • 捣至花瓣与糖融为一体呈紫色晶莹状态；
  • 装入深色玻璃瓶密封保存，存放越久香味越浓；
  • 可用于糕点、粥品、汤圆等多种甜食中。

• 注意事项：

  • 葡萄干含钾较高，服用某些利尿药（如安体舒通、氨苯蝶啶）时不宜同食，以免引发高钾血症；
  • 肥膘肉属猪肉制品，忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等同食；
  • 花生仁性偏寒，肠胃虚弱者慎与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻。

五、温馨提示

此干蒸八宝果饭为传统湘菜甜品，讲究选料精细、火候到位、调味均衡，适合作为节日宴席甜点或家庭滋补佳肴。