明月鸽蛋汤家常做法

菜系：湘菜
老人食谱 补阳食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清烹

【明月鸽蛋汤】的制作方法详解：

【食材准备】
主料：鸽蛋300克，竹荪（干）25克，小白菜500克
辅料：火腿25克，香菜50克
调料：鸡油25克，料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，植物油20克

【详细步骤说明】

• 处理竹荪
  将干竹荪放入温水中泡发，直至完全涨软。泡好后仔细清洗去除泥沙杂质，洗净后沥干水分。根据竹荪粗细程度，将其切成约5厘米长的小段。较粗的竹荪可一切两开，更粗的可改刀成三至四条。切好后放入开水锅中焯水一次，随后迅速用冷水过凉并漂洗，以保持口感滑脆。

• 处理辅料
  火腿切成细小的米粒状备用；香菜摘取新鲜叶片并彻底洗净；小白菜去掉外层老叶，保留嫩苞部分，清洗干净后待用。

• 制作鸽蛋组合
  在小碟内抹一层植物油，防止粘连。将鸽蛋逐个磕入小碟中，每个鸽蛋表面依次点缀上香菜叶、火腿米和小白菜苞。然后将盛有鸽蛋的小碟放入已烧开的蒸锅中，隔水氽烫至定型。取出后立即用凉水冲一下，便于后续蒸制时脱模完整。

• 蒸制鸽蛋
  将氽烫好的鸽蛋连同小碟一起放入蒸笼中，大火蒸制约8分钟，至鸽蛋完全熟透且保持嫩滑口感，取出备用。

• 调制汤底
  另起一锅，加入清鸡汤1000毫升，放入适量盐、味精进行调味，再加入之前处理好的竹荪段、小白菜苞一同煮沸。汤煮开后撇去浮沫，使汤色清澈，并撒入少许胡椒粉提味。

• 装盅出锅
  将煮好的汤汁倒入汤盅或大碗中，小心放入蒸好的鸽蛋，最后淋上鸡油，增加香气与汤色的光泽度。

【菜品特色】
此汤色泽清澈，味道鲜美，竹荪滑脆爽口，鸽蛋嫩滑细腻，营养丰富，特别适合老年人及体弱者食用，具有补阳强身、改善营养不良的功效。

【温馨提示】
香菜虽能提香增色，但在服用中药白术、丹皮等补药期间应避免食用，以免影响药效。