油吃麻辣茭瓜家常做法

湘菜素斋菜——麻辣茭瓜的制作方法

菜系类别： 湘菜 / 素斋菜 / 便秘食谱 / 利尿食谱 / 健脾开胃食谱
功效作用： 本菜具有促进肠道蠕动、缓解便秘、利尿排毒、健脾开胃等功效，适合夏季食用，亦可作为下酒小菜或佐餐凉菜。

口味特点：

麻辣鲜香咸中带辣，麻而不苦，口感爽脆，富有刺激性，既能增进食欲，又适合配饭配酒。

所需材料：

• 主料： 茭白（又称茭瓜）1000克
• 调料：
  • 食盐 10克
  • 干红辣椒 20克
  • 味精 2克
  • 酱油 20克
  • 花椒 5克
  • 花生油 25克

详细制作步骤：

第一步：处理茭白

• 将新鲜茭白剥去外层老皮，只保留嫩芯部分。
• 放入清水中反复洗净，去除泥沙和杂质。
• 捞出沥干水分后，用刀切成约7厘米长、3.5厘米宽、厚度约为2毫米的薄片。注意切片要均匀，以便后续入味和拌制。

第二步：准备配料

• 取干红辣椒若干，剪去蒂部，并用手轻轻拍打去除内部籽粒，避免过辣影响口感。
• 将处理好的干辣椒剪成约3.5厘米长的小段备用。

第三步：焯水与腌制茭白

• 锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾。
• 将切好的茭白片放入沸水中快速焯烫，待水再次沸腾时立即捞出。
• 把焯好的茭白片摊放在干净容器中晾凉，防止闷软影响口感。
• 待其自然冷却后，撒入适量食盐和味精进行调味，搅拌均匀，静置约10分钟，让茭白充分入味。

第四步：调制麻辣味汁

• 取炒锅一只，置于火上，倒入花生油，油量不宜过多。
• 先将花椒放入锅中，转小火慢慢炸制，边炸边用勺子轻搅，直至花椒呈深紫色、香味四溢为止。
• 将炸好的花椒捞出弃之不用，留下花椒油继续使用。
• 接着将剪好的干辣椒段下锅，继续用小火慢炸，同样炸至辣椒颜色变深紫、香味浓郁。
• 最后倒入酱油，搅拌均匀，关火，此时麻辣味汁即已完成。

第五步：拌制成品

• 将已腌制好并入味的茭白片放入大碗中。
• 将刚做好的麻辣味汁趁热倒入茭白片上，使其均匀裹上调味汁。
• 用筷子或手轻轻翻拌，确保每一片茭白都沾满麻辣酱汁。
• 静置片刻后即可装盘上桌，也可冷藏后食用，风味更佳。

制作要点提示：

• 茭白必须彻底清洗干净，尤其是根部容易藏污纳垢。
• 焯水时间不宜过长，以保持茭白的脆嫩口感。
• 花椒和干辣椒炸制时一定要控制火候，避免炸糊发苦。
• 若喜欢更麻更辣的口味，可根据个人喜好适当增加花椒或辣椒用量。

温馨提示： 此菜清爽开胃，尤其适合家庭聚餐或朋友聚会时作为一道下酒凉菜，健康美味又不失风味特色。