李记坛肉家常做法

菜系：东北菜
口味：酸甜味
工艺：其他

李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克，猪肉（瘦）250克
调料：红腐乳30克，八角10克，甜面酱50克，白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜（白皮）50克，姜25克，植物油30克

李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将猪肋条肉（五花肉）和瘦猪肉分别切成约4厘米见方的块状。小葱洗净后切成长段，生姜切为厚片，大蒜去皮保留整瓣备用。

• 煸炒出油：取一大锅或炒勺置于火上，加入植物油，待油热后放入切好的肉块，用大火快速煸炒。此过程是为了逼出五花肉中的部分油脂，使成菜肥而不腻。同时在煸炒过程中加入白糖，继续翻炒至糖色显现，肉块表面逐渐变为金黄色且略显透亮。

• 调味入味：接着依次加入甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、八角、红腐乳、料酒，翻炒均匀，让调料充分附着在肉块上。随后加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后撇去浮沫。

• 分阶段炖煮：转中小火炖煮约20分钟，待肉质初步软化后改用微火慢炖，持续约40分钟，此时肉已六成熟，味道基本渗入肉内。

• 坛中收味：将炖至六成熟的肉及汤汁一同转入干净的陶坛中（也可使用砂锅），保持小火状态继续炖煮约2小时左右。整个过程中需保持火力稳定，使肉块慢慢吸收调料精华，最终达到肉质酥烂、香气浓郁的状态。

• 出坛装盘：待肉完全酥烂、入口即化时即可出坛，盛入盘中，稍加整理后便可上桌食用。

【制作要诀】：

• 煸炒肉块时动作要快，避免肉块粘连，若对糖色掌握不熟练，可提前将白糖熬制成糖色水再加入。
• 整个烹饪过程讲究火候变化，先用大火提香上色，再以小火慢炖使肉质软烂，最后微火收味，确保肥肉不腻、瘦肉不柴，口感层次丰富。
• 使用陶坛炖制更能锁住香味，增强菜肴的传统风味与独特口感。

李记坛肉的功效：
具有补充能量、增进食欲、滋阴润燥、补虚强体等功效，尤其适合冬季进补或体质虚弱者食用。