广州腊鸭翼家常做法

菜系：粤菜
滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：腊

广州腊鸭翼的制作方法详解

制作材料：

• 主料：鸭翅500克
• 调料：盐50克

详细制作步骤：

• 原料处理： 选用新鲜完整的鸭翅，约500克。将鸭翅用清水彻底洗净，去除表面杂质和多余的油脂，沥干水分备用。
• 腌制入味： 准备好50克食盐，均匀地涂抹在每一只鸭翅上，确保每个部位都能被盐覆盖。然后将鸭翅放入干净的容器中，在常温下静置腌制一天（约24小时），使其充分入味。
• 去咸处理： 腌制完成后，取出鸭翅，并用清水浸泡半小时，以去除部分盐分和减轻咸味，使口感更佳适口。浸泡后再次轻轻冲洗一下，再控干水分。
• 晾晒定型： 将处理好的鸭翅平铺于竹筛或晾架上，置于阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。若无阳光也可采用低温火烘烤的方式替代。第一天晾晒或烘烤结束后，收起放置一夜；第二天继续晾晒或烘烤，重复此过程。
• 成品制作完成： 按照上述方式连续操作三天，待鸭翅逐渐变干、肉质紧实、表面呈现自然的腊制品色泽时，即可完成广州腊鸭翼的制作。

制作要诀：

• 腌制时间可根据气温适当调整，夏季可略短，冬季可稍长。
• 晾晒过程中需注意防尘、防虫，必要时可用纱网遮盖。
• 若喜欢更具风味的产品，可在腌制时加入少量糖、酒或其他香料（如八角、花椒）以增添香气。

食用建议：
广州腊鸭翼属于传统广式腊味，风味独特，可直接蒸熟切片作为冷盘食用，也可与鲜品一同炖、煮、红烧或煮汤，味道更加浓郁醇厚，尤其适合秋冬季节进补之用。

相关功效：
本菜品具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、易感疲劳者适量食用，是粤菜中经典的养生食谱之一。