豉汁鲈鱼蒸豆腐家常做法

家常菜谱补气食谱补虚养身食谱贫血食谱——豉汁鲈鱼蒸豆腐

口味：豆豉味
工艺：蒸

所需材料：

• 主料：鲈鱼800克，豆腐（南）300克
• 调料：植物油20克，干红辣椒10克，大葱10克，生姜8克，蒜5瓣，豆豉20克，盐4克，酱油15克，味精2克，料酒15克，白砂糖5克

详细制作步骤：

• 处理鲈鱼：
  将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净。用刀沿着鱼脊骨两侧切开，剔除鱼骨，保留带皮的鱼肉部分。将鱼肉切成约1厘米厚的片状，放入碗中，加入适量盐和料酒拌匀，腌制10分钟左右，去除腥味并增加风味。

• 准备豆腐：
  南豆腐质地较嫩，先用清水轻轻冲洗表面，避免破碎。然后将其切成大小适中的方块，摆放在盘中备用。

• 蒸豆腐：
  在蒸锅中加水烧开后，将豆腐放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟。蒸好后取出稍微放凉，斜着摆放在盘子中央，以便后续摆放美观。

• 处理配菜：
  取几棵小菜心或青菜洗净，从中间剖开，使其更容易入味。将处理好的菜心围在豆腐周围，作为点缀和营养搭配。

• 烫熟鱼片：
  锅中烧开水，将腌制好的鱼片逐片下入水中焯烫至变色、熟透，捞出沥干水分。注意不要煮太久，以免鱼肉过老影响口感。将烫好的鱼片整齐地码放在豆腐上方。

• 炒制豉汁：
  另起一锅，倒入植物油加热，放入干红辣椒段煸炒出香味。接着加入葱段、姜片、蒜片继续翻炒几下，再加入豆豉一起炒香。随后依次加入盐、酱油、味精、料酒、少许高汤（或清水）、白糖，搅拌均匀后大火烧沸，使调料充分融合，形成浓郁的豉汁。

• 浇汁完成：
  将炒好的豉汁趁热均匀地淋在盘中的鱼片和豆腐上即可。

菜品功效：

本菜具有补气养血、益肝健脾、滋阴润燥的功效，特别适合体质虚弱、容易疲劳及有贫血症状的人群食用。鲈鱼富含优质蛋白和多种微量元素，豆腐则能提供丰富的植物蛋白和钙质，二者结合不仅营养全面，还能增强体质、促进恢复。

温馨提示：

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，以免引起不适。
• 若喜欢辣味更浓，可适当增加干辣椒用量或加入少许辣椒酱。
• 豉汁可根据个人口味调整咸淡，但不宜过咸。