布衣煎鱼家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：煎

布衣煎鱼的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：洋葱（白皮）20克，芹菜15克，冬笋20克
调料：豆瓣辣酱50克，味精10克，料酒10克，醋10克，植物油50克，姜8克，大蒜（白皮）8克，孜然10克，大葱10克，盐6克，虾酱50克

详细步骤说明：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀干净后清洗彻底，尤其是去除内脏和鱼鳞。用厨房纸巾吸干表面水分备用。
• 腌制入味：取一碗，放入适量的味精、料酒、醋、虾酱、孜然和盐混合均匀，涂抹在草鱼的内外，确保每个部位都均匀沾上调料。腌制时间建议不少于30分钟，以便更好地入味。
• 准备配菜：将洋葱去皮后切成小块；芹菜去掉根部和老茎，洗净后切成段状或小块；冬笋剥去外层硬壳，洗净后也切成小块备用。
• 煎制草鱼：锅中倒入植物油，开火加热至微微冒烟时，轻轻放入腌制好的草鱼。转中小火慢慢煎制，注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。待一面煎至金黄酥脆后翻面，继续煎另一面直至同样呈现金黄色泽。煎好后取出装盘备用。
• 炒制配料：另起一锅，加入少量植物油烧热，放入切好的姜片、葱段和蒜瓣爆香。随后加入豆瓣辣酱，小火慢炒出红油香味。
• 搭配蔬菜翻炒：接着放入之前切好的洋葱块、芹菜块和冬笋块，快速翻炒至蔬菜变软且颜色鲜亮。根据个人口味适当补加少许盐和味精调味。
• 浇汁完成：将炒好的蔬菜连同汤汁一起均匀地倒在已经煎好的草鱼上即可完成。

功效提示：此道菜肴具有健脾开胃、促进消化、补充营养的功效，适合食欲不振、体质虚弱的人群食用。