精炸子鸡家常做法

菜系：港台菜
精炸子鸡的制作材料：
主料：光体笋鸡500克
辅料：花生油1000克（实耗约60克），葱段25克，姜片（拍松）10克
调料：盐3克，酱油15克，料酒25克，味精1克，香油25克，花椒盐适量

精炸子鸡的特色：
色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸，是一道经典的港式风味菜肴，适合家庭聚餐或宴客佳品。

精炸子鸡的做法步骤详解：

• 处理鸡肉：选用新鲜的笋鸡，去除头部、爪子及内脏后彻底清洗干净。用厨房纸巾吸干水分，从背部剖开摊平，用刀背轻轻剁断鸡背骨、胸骨和腿骨，便于入味和炸制时受热均匀。将处理好的鸡放入大碗中备用。

• 腌制入味：在鸡身上均匀涂抹料酒、酱油、盐，再加入葱段、姜片、味精和香油，用手轻轻按摩使调料充分渗透鸡肉。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏室腌制1至3小时，确保鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 第一次炸制定型：锅中倒入足量的花生油（约1000克），置于炉火上加热至七成热（油面微微冒烟），将腌制好的鸡从碗中取出，抖去多余调料，小心放入油锅中炸制。先以大火速炸约半分钟，随即转为中火继续炸3至5分钟，直至鸡肉熟透、无血水渗出，捞出沥油。

• 复炸提升口感：待油温再次升高至八成热（油面泛起细密小泡），将鸡重新下锅复炸约30秒至1分钟，时间不宜过长，以防止炸焦。炸至表皮酥脆、色泽金黄即可捞出，控净油分。

• 切块装盘：将炸好的整鸡放在案板上，用刀剁成大小适中的块状，按原鸡形依次码放在盘中，最后撒上适量的花椒盐增添香气与风味，即可上桌享用。

相关功效说明：
此菜富含优质蛋白质，具有补虚强体、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时花椒盐具有温中散寒、增进食欲的作用，是佐餐佳品。