荷叶包鸡家常做法

菜系：徽菜
口味：清香味
工艺：包裹蒸

荷叶包鸡的制作材料：
主料：童子鸡600克
辅料：籼米粉（干、细）100克
调料：白砂糖5克，江米酒15克，五香粉1克，盐5克，猪油（炼制）50克，酱油25克

荷叶包鸡的相关功效：
鸡肉富含优质蛋白质，具有温中益气、补虚填精的作用；荷叶清香解暑，有助于清热解毒、消暑利湿。此菜适合夏季食用，可健脾开胃、缓解暑热。

荷叶包鸡的详细制作步骤：

• 准备鸡肉：选用新鲜童子鸡，宰杀后彻底清理干净，去除内脏和杂质，然后剔去鸡骨，将鸡肉切成约5厘米长、2厘米宽的长方块，放入大碗中备用。

• 炒制米粉：取适量细籼米粉放入烧热的炒锅中，无需加油，小火翻炒至略微发黄，散发出香味即可盛出，放凉备用。这一步可以提升米粉的香气，并使其更容易吸收鸡肉的调味汁。

• 腌制鸡肉：在装有鸡块的大碗中加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油，用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一块鸡肉都被调料包裹。盖上保鲜膜腌制约15分钟，使鸡肉入味。

• 拌入米粉与调味：待鸡肉腌好后，加入之前炒好的籼米粉以及五香粉，再加入少许清水（约50毫升），继续搅拌均匀，使鸡肉与米粉充分融合，形成略带湿润的状态。

• 初次蒸制鸡肉：将拌好的鸡肉倒入一个深口碗中，轻轻压实，放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟，直到鸡肉基本熟透、软烂。

• 处理荷叶：取新鲜荷叶数张，用清水洗净表面泥沙，放入沸水中焯烫约10秒钟，使其变软且颜色更加翠绿。捞出后立即过冷水，沥干水分，摊平后每张荷叶剪成4块大小相近的正方形备用，使用时以荷叶正面朝下为宜。

• 包裹鸡肉：将蒸好的鸡肉取出稍晾，每块荷叶上放两块鸡肉（可根据实际大小调整），然后像包粽子一样将荷叶四角向中间折叠，包裹成长方形的小包，封口要严实，防止蒸的过程中散开。

• 二次蒸制：将包好的荷叶鸡整齐码放在蒸碗中，放入蒸锅，大火蒸约3分钟，让荷叶的清香充分渗入鸡肉中，同时加热至整体热透。

• 装盘食用：蒸好后迅速取出，摆盘上桌。食用时小心剥去外层荷叶，露出鲜嫩多汁的鸡肉即可享用。

荷叶包鸡的制作要诀：
整个蒸制过程需保持火力充足，尤其是第二次蒸制不可时间过长，以免影响口感。此菜尤以三伏天制作最为适宜，既能消暑又能增进食欲，是徽菜中极具时令特色的佳肴。