抻面银丝卷家常做法

菜系：精品主食
补气食谱｜消化不良食谱

口味：甜味
工艺：清蒸

抻面银丝卷的制作材料：

• 主料：小麦面粉600克
• 调料：白砂糖100克、碱1克、花生油50克、酵母15克

抻面银丝卷的特色：
此花卷造型美观，柔软甜香，适合家庭早餐或下午茶点心，不仅营养丰富，还能帮助补气养身、缓解消化不良。

详细制作步骤如下：

第一步：和面与发酵

• 准备一个大盆，将小麦面粉倒入盆中。
• 加入酵母（提前可用温水化开以促进活性），然后逐渐加入适量清水，边加边搅拌，直到形成较硬的面团。
• 将面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，约需1小时左右，待其体积明显膨胀、表面有气泡出现时即可使用。

第二步：中和酸味并揉面

• 发酵完成后，将面团取出，放在案板上。
• 撒入食用碱粉（注意用量，避免过量影响口感），用手反复揉压，直至碱粉均匀融入面团，并中和掉发酵过程中产生的酸味。
• 揉至面团光滑不粘手为止。

第三步：调制甜面团

• 取出发酵好的面团中的三分之二，加入绵白糖，继续揉匀，使糖充分融入面团中。
• 揉好后静置饧发片刻（约15分钟），让糖分进一步溶解并与面团融合，提升甜香风味。
• 饧好后，将面团搓成长条状，再分成7块小剂子。

第四步：抻面处理

• 取其中一块面团，先在案板上反复揉捏至有弹性。
• 用双手抓住两端，轻轻拉伸并折叠，重复数次，直到面条变得细长均匀。
• 按照同样的方法逐块操作，最终每根面条应被抻至类似挂面粗细。
• 扯完的面条整齐地摆放在案板上，去掉两端多余的面头。

第五步：刷油切段

• 用毛刷蘸取适量花生油，均匀地刷在抻好的面条上，防止粘连。
• 将面条切成约10厘米长的小段，备用。

第六步：包卷成型

• 将之前留下的三分之一原味面团与去头的面头混合，重新揉匀。
• 搓成条状后，分割为7个小面团，逐一按扁，擀成长约12厘米、宽10厘米、厚约0.2厘米的薄片。
• 在每张面皮中央放一份切好的抻面条。
• 先将面皮的两边向中间折叠包裹住面条，再将两头也向内折，形成一个方正的包裹体，收口朝下放置于案板上。
• 根据室温决定是否需要再次醒发：天热可直接进入下一步；天冷则需放入温暖环境中醒发15~20分钟，使生坯更加蓬松。

第七步：蒸制成品

• 在蒸锅中注入足量清水，烧至沸腾后放入蒸格。
• 将醒发好的银丝卷生坯整齐排列在蒸格上，保持适当间距以防粘连。
• 盖上锅盖，用旺火蒸约15分钟，至表面光滑、体积膨大即可关火。

第八步：出锅享用

• 关火后稍等2~3分钟再揭盖，避免骤然遇冷导致花卷塌陷。
• 取出后趁热食用，口感最佳，香甜软糯，回味无穷。