菜系：美味糕点
可可小圆蛋糕
相关功效：此蛋糕松软香甜，适合聚会、下午茶或节日款待，具有一定的补气养血、润肠通便的作用，同时因其外形美观，也是节庆餐桌上的亮点。
制作材料：
- 主料：鸡蛋1公斤
- 白砂糖500克
- 面粉500克
- 克司得500克
- 风糖500克
- 可可粉50克
- 苹果酱50克
- 香草粉少许
详细步骤说明：
一、准备蛋糕坯糊
- 处理鸡蛋：将鸡蛋洗净外壳，小心去壳后将蛋清与蛋黄分离，分别放入两个干净的不锈钢锅中。
- 搅拌蛋黄：在装有蛋黄的锅中加入100克白砂糖和少许香草粉，使用木制搅板顺时针方向搅拌至颜色变浅、质地膨松。
- 打发蛋白：将蛋清用电动打蛋器（或手动甩子）打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时能拉出直立尖角。分3次加入剩余的400克白砂糖，每次加入后继续打发至完全融合。
- 混合蛋白与蛋黄：将打好的蛋白霜倒入蛋黄糊锅中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
- 加入面粉：将500克面粉过筛后倒入混合好的蛋糊中，继续用刮刀以“Z”字形方式翻拌均匀，直至无颗粒、质地顺滑的蛋糕坯糊。
二、烘烤蛋糕胚
- 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
- 铺纸整形：取铁质烤盘一个，擦净后铺上烘焙纸。将调好的蛋糕坯糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中，在纸上挤成直径约4厘米的小圆饼，每个之间留出适当间距以防粘连。
- 烘烤成型：将烤盘送入预热好的烤箱中层，烘烤约10分钟，观察表面呈现金黄色，用手轻按富有弹性即可出炉。
- 冷却定型：取出蛋糕胚，放置于网架上自然晾凉，成为熟坯备用。
三、组装夹心
- 对合熟坯：将冷却后的蛋糕胚两两配对，取其中一片，在顶部中央挖出一个小凹槽。
- 填充克司得：将提前准备好的克司得馅料填入凹槽中，再将另一片盖上，轻轻压紧使其粘合牢固。
- 涂抹苹果酱：在夹心蛋糕的顶部薄薄抹上一层苹果酱，作为封口及装饰层。
四、制作并包裹可可糖衣
- 调配糖衣：将50克可可粉过筛后与500克风糖一同放入小锅中，加入适量清水搅拌均匀。
- 加热糖浆：置于中小火上加热，边加热边搅拌，温度控制在40℃左右（手感微温），撤火后调整稠度至可流动但不稀的状态。
- 裹糖皮：将调好的可可糖液趁温热状态下，用刷子或小勺均匀地涂在每个小蛋糕表面，形成光滑黑亮的糖衣层。
五、克司得制作方法
- 准备原料：面粉50克过筛，放入小锅中，加入100克白砂糖、3个蛋黄和100克牛奶，用打蛋器搅拌均匀成面糊。
- 冲烫面糊：另取小锅加入400克牛奶，加热至沸腾后立即倒入面糊中，边倒边快速搅拌，防止结块。
- 熬煮克司得：将混合物重新放回炉灶，小火慢煮并持续搅拌，直至略微浓稠、微微冒泡即可离火，冷却后使用。
六、风糖制作方法
- 熬糖水：将500克白砂糖与250毫升水一同放入小锅中，小火加热至糖完全溶解并开始沸腾。
- 熬至拔丝：继续加热至糖水呈透明状，并用铁丝圈蘸取糖液尝试吹泡，能吹出完整气泡即为拔丝程度。
- 冷却搅拌：将糖锅从火上取下，置于冷水盆中降温至约25℃，然后用木搅板用力搅拌，直至糖浆返砂、颜色转白，成为细腻的风糖。
成品特点：
- 膨松绵软，入口即化
- 甜度适中，香气浓郁
- 形状规整，外观精美
- 糖衣黑亮，质感独特
共可制作成品约60个小圆蛋糕。
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