板栗烧鸡家常做法

菜系：湘菜
板栗烧鸡的制作材料：
主料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克。
调料：绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。

做法步骤：

• 食材处理：将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块，大小均匀以便入味。板栗肉洗净后沥干水分备用。葱切成约3厘米长的段状，姜切成长、宽约为1厘米的薄片，方便炒制时释放香味。

• 炸板栗肉：锅中倒入适量油，加热至六成热（油面略有波动但不冒烟），放入处理好的板栗肉，小火炸至表面呈现金黄色，捞出后控油备用。这一步可提升板栗的香气并保持其口感。

• 煸炒鸡块：重新加热锅中余油，待油温升至八成热时，下入鸡块，用大火快速煸炒，炒至鸡肉表面微黄、水分基本蒸发。此时加入绍酒翻炒几下，以去腥提鲜。

• 调味焖煮：接着在锅中加入姜片、适量盐、酱油继续翻炒，使鸡块均匀上色后，倒入事先准备好的上汤，水量以刚好没过鸡块为宜。转中小火焖煮约3分钟，让鸡肉初步吸收调味汁和汤汁的味道。

• 瓦钵煨制：取一只瓦钵，在底部垫上竹箅子以防粘底，将炒锅中的鸡块连同汤汁一起倒入瓦钵中，改用小火慢煨。煨制约30分钟或至鸡肉八成熟时，加入之前炸好的板栗肉，继续一同煨制，直至鸡肉与板栗均软烂入味。

• 收汁勾芡：将煨好的鸡块和板栗连汤一起倒回炒锅中，加入适量味精调味，放入葱段，撒上胡椒粉，开大火煮沸。随后调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，最后淋上少许香油增添香气。

• 装盘享用：待汤汁收至理想状态后即可盛出装盘，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
湘菜以重油、重盐、重辣著称，口味浓郁，讲究“香、辣、鲜、嫩”。此道“板栗烧鸡”融合了鸡肉的高蛋白与板栗的健脾养胃之效，具有补气养血、增强体力的功效，适合秋冬进补时节食用，尤其适合体质虚弱、食欲不振者滋补调理。