羊糕冻家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：焖

羊糕冻的特色：羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性，没有羊膻气。

【制作步骤详解】：

• 原料准备：

  • 主料：选用5000克羊后腿肉作为主材。
  • 辅料：750克新鲜猪肉皮、100克白萝卜。
  • 调料：大葱10克、生姜3克、八角2克、桂皮2克、白酱油5克、老抽酱油250克、盐10克、白砂糖100克、料酒25克、甜面酱15克、丁香5克。

• 羊肉预处理：

  • 将羊腿表面残毛刮净，用清水彻底洗净。
  • 剔除骨头后放入沸水锅中焯水（即“断红”），待出血沫后捞出，迅速用冷水冲洗干净，确保羊肉表皮洁白清爽。

• 猪肉皮处理：

  • 将鲜猪肉皮用刀刮去残留毛根和杂质，同样放入沸水中焯水一下，随后捞出备用。

• 炒香调料：

  • 锅内洗净烧热，加入适量油，放入切段的大葱、姜片，以及八角、桂皮、丁香等香料爆香。
  • 待香味溢出后，将香料捞出备用。

• 炖煮羊肉：

  • 在锅底垫上锅垫，放上焯好的羊腿（皮朝下）。
  • 上面铺好已焯水的猪肉皮，并将之前捞出的香料一同放上。
  • 加入酱油、料酒、白糖、少许酱色（调色）、盐、白萝卜块及足量清水（以淹没羊肉为宜）。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，直至羊肉完全酥烂为止。

• 取出整理羊肉：

  • 羊肉炖好后捞出，放入大型方瓷盘中，拣出葱、姜及香料渣。
  • 拆去可能残留的小骨，取出猪肉皮备用。
  • 将羊肉的肥瘦部分剥开并撕碎，均匀摊放在瓷盘中的肉皮上，摊平压实，厚度控制在约6.6厘米左右，形成整齐的糕状。

• 熬制胶质卤汁：

  • 将剩余的原汤撇去浮油后，将猪肉皮斩成极细的碎末，加入原汤中。
  • 重新置火上，大火烧开后转中小火加盖焖煮，使肉皮完全融化，汤汁变得浓稠糊状。
  • 再次试味调整咸淡，旺火收汁至卤汁浓稠。
  • 用细筛过滤卤汁后，趁热浇入羊糕盘中，覆盖住羊肉层，边浇边用筷子轻轻撬动四周边缘，帮助卤汁渗入内部。待其自然冷却。

• 凝固成型：

  • 将羊糕盘放入冰箱冷藏室（夏季或气温高时需冷藏），待其完全凝结成冻状即可；冬季天气寒冷时，也可自然放置冷却定型。

• 切片装盘：

  • 取出羊糕，用刀切成6厘米长的条状，再逐条横切成宽约0.5厘米的薄片。
  • 将切好的羊糕片摆成拱桥形，做成美观的冷盘，食用时蘸甜面酱风味更佳。

【相关功效】：本菜具有温补肾阳、改善阳痿早泄、缓解肢寒畏冷的功效，适合体质虚寒、阳气不足者食用。

【小贴士】：萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。